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醃對蝦
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Cheers-Love

啟東人喜歡生吃海鮮。喜歡的程度為外地人不理解。

生吃，有好多種吃法；

我曾經介紹過“熗”，這個“熗”法，就是準備好海鮮，準備好熗料，在吃之前倒上去，立即開吃。

我也介紹過“醉蝦”與”醉蟹“，這個“醉”字，就是調料中以酒為主，把海鮮（河鮮）醉醃著吃，這個是要有一定時間來醃製的，少則半天，多則1--2天。

現在我要介紹的是“醃”，就是以鹽為主，醬油為輔的製做方法。因為用料大，這個時間也比“熗”的長，一般都要12--24個鐘頭.

當然，啟東有一種最為誘人的醃---老滷醃，這個是魚民的專利----直接在外海，把肓蟹浸到老鹽滷裡，等魚船上岸，直接就進了大飯店，或者送朋友，或者送關係戶吃，我等沒有這個機會實習。

那價錢不是一般的貴！

我前不久在弟弟家吃過，有醃肓蟹的圖片，下回發出來，介紹一下吃法。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 250g
糖 適量
鹽 適量
白酒 適量
醋 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    對蝦洗淨，準備好調料
  • 步驟 2/12
    把對蝦放入乾淨的器皿
  • 步驟 3/12
    把姜，蒜，辣椒，蔥結，八角，桂皮，花椒放入
  • 步驟 4/12
    倒入香醋
  • 步驟 5/12
    倒入白酒
  • 步驟 6/12
    倒入老抽
  • 步驟 7/12
    放鹽，糖
  • 步驟 8/12
    放胡椒粉，攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    密封，放入冰箱，醃製1天
  • 步驟 10/12
    醃製好了
  • 步驟 11/12
    裝盤即可
  • 步驟 12/12
    吃時，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進入嘴裡，真爽！ 盤中是一隻完整的蝦殼！
小貼士

此醃法，鹽要多，酒要少，老抽要多，有著“濃油赤醬”的特色。

也可以放蠔油醃，味道更為濃郁。

醋不可沒有，放醋，一是殺菌，二是蝦殼發軟，好吃。

釋出於 2024-03-11
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