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醃對蝦
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Cheers-Love

啟東人喜歡生吃海鮮。喜歡的程度為外地人不理解。

生吃,有好多種吃法;

我曾經介紹過“熗”,這個“熗”法,就是準備好海鮮,準備好熗料,在吃之前倒上去,立即開吃。

我也介紹過“醉蝦”與”醉蟹“,這個“醉”字,就是調料中以酒為主,把海鮮(河鮮)醉醃著吃,這個是要有一定時間來醃製的,少則半天,多則1--2天。

現在我要介紹的是“醃”,就是以鹽為主,醬油為輔的製做方法。因為用料大,這個時間也比“熗”的長,一般都要12--24個鐘頭.

當然,啟東有一種最為誘人的醃---老滷醃,這個是魚民的專利----直接在外海,把肓蟹浸到老鹽滷裡,等魚船上岸,直接就進了大飯店,或者送朋友,或者送關係戶吃,我等沒有這個機會實習。

那價錢不是一般的貴!

我前不久在弟弟家吃過,有醃肓蟹的圖片,下回發出來,介紹一下吃法。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 250g
適量
適量
白酒 適量
適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
適量
適量
適量
辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    對蝦洗淨,準備好調料
  • 步驟 2/12
    把對蝦放入乾淨的器皿
  • 步驟 3/12
    把姜,蒜,辣椒,蔥結,八角,桂皮,花椒放入
  • 步驟 4/12
    倒入香醋
  • 步驟 5/12
    倒入白酒
  • 步驟 6/12
    倒入老抽
  • 步驟 7/12
    放鹽,糖
  • 步驟 8/12
    放胡椒粉,攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    密封,放入冰箱,醃製1天
  • 步驟 10/12
    醃製好了
  • 步驟 11/12
    裝盤即可
  • 步驟 12/12
    吃時,只須用牙輕咬蝦肚,用嘴一吸,又肥又鮮的整條蝦肉就進入嘴裡,真爽! 盤中是一隻完整的蝦殼!
小貼士

此醃法,鹽要多,酒要少,老抽要多,有著“濃油赤醬”的特色。

也可以放蠔油醃,味道更為濃郁。

醋不可沒有,放醋,一是殺菌,二是蝦殼發軟,好吃。

釋出於 2024-03-11
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