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醃炒蝦
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小拼頭哘全

我實在不知道如何來叫這道菜，只好根據先醃後炒的做法簡單叫成“醃炒蝦”。這種做法之前從未嘗試，之所以想起來要這樣做，是因為前幾天根據王小昭教我的做法做了鮮蝦娃娃菜粥之後，發現將蝦醃製了之後再烹飪竟然如此入味如此鮮嫩，所以即使不做粥時，也把蝦先醃製了再炒菜，果然比直接下鍋炒再加調料的做法要更入味，而且蝦肉因為吸收了水分，更加鮮嫩。以後我家的炒蝦，如果沒有什麼意外，應該都是先醃後炒了！絕對的美妙滋味！

時間:10分鐘內
食材
活蝦 300g
韭苔 100g
油 適量
蔥 適量
姜 適量
紅線椒 1個
生抽 4湯匙
雞精 小半勺
白胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    活蝦去掉蝦鬚蝦線，洗淨瀝乾水分備用
  • 步驟 2/6
    蔥切片，姜切絲，再加入生抽和白胡椒粉，將蝦醃製半個小時，中間翻動使其充分入味
  • 步驟 3/6
    韭苔洗淨切段，紅線椒切圈
  • 步驟 4/6
    鍋內放油，將醃好的蝦連同醃蝦的湯汁和調料一起倒入鍋中翻炒
  • 步驟 5/6
    蝦子變色後，放入線椒翻炒
  • 步驟 6/6
    快要出鍋時，放入韭苔，調入雞精，猛火翻炒幾下出鍋即可
小貼士

1.這道醃炒蝦我做過好幾次了，大多數之後是醃半個小時到1個小時後再炒，味道非常棒，蝦肉也很嫩。有一次晚上醃了，沒及時做，第二天中午才做，蝦肉格外脆嫩。可見醃製時間越長，蝦肉的口感越好。當然不能無限期延長啊，否則成臭蝦啦！記得中間要翻動一下蝦子，使其充分接觸生抽，能夠均勻醃製入味。

2.配菜可以按照自己的喜好選擇，我比較喜歡用韭菜、韭苔等辛辣的食材，它們與海鮮河鮮都很搭配。

3.做這道菜要大火快炒，蝦子易熟，快炒可以快速鎖住蝦肉內的水分，讓蝦肉更鮮嫩。

釋出於 2022-07-15
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