芹菜分為本芹(中國型別)和洋芹(西芹型別)兩大類。本芹（即中國芹菜）西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。

西芹又名西洋芹菜。芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，祛風利溼的功效；

西芹含有芳香油、VP及多種維生素、多種遊離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和麵製成麵條或餃子皮，極有特色。

蝦皮又叫蝦米皮，是海產小蝦經煮熟曬乾後而成的一種烹調作料。其味鮮美，很多人喜歡用來作湯的調味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作餃子的作料；若在臘腸粉中放入肉末、蝦皮，其味更為鮮美，因而很受人們喜愛。蝦皮具有特殊的營養價值。它含鈣質極高，每100克的蝦皮含鈣達1克，有些蝦皮甚至高達2克，這是其他任何食物所無法相比的。鈣是構成骨骼的主要原料，參與凝血過程，維持神經肌肉的興奮性，調節心臟的活動。人的一生都需要鈣。

西芹炒蝦皮雖是一道素菜，但其營養價值極高，其脆爽鮮香的口感也使人食慾大開。並且既降血壓，又補鈣。