用蝦油來醃海蝦,然後直接生吃,對居住在內陸的朋友來說不敢想象,也許還聞所未聞。但,把海鮮生吃的這方法,卻是最美味的一種做法。蝦油是把在製作蝦醬過程中浸出的湯水,撇出來潷淨雜質而得到的味道鹹鮮的調味汁,這味汁濃縮了小海蝦的鮮美精華,用來涼拌菜餚,就一個字:鮮。
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