Name: 嗆醃海蝦
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 小海蝦 300g; 蝦油 35g; 生薑 適量; 高度白酒 30g; 八角 適量; 辣椒 適量; 芹菜 適量

嗆醃海蝦

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涼白開啊啊唉

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用蝦油來醃海蝦，然後直接生吃，對居住在內陸的朋友來說不敢想象，也許還聞所未聞。但，把海鮮生吃的這方法，卻是最美味的一種做法。蝦油是把在製作蝦醬過程中浸出的湯水，撇出來潷淨雜質而得到的味道鹹鮮的調味汁，這味汁濃縮了小海蝦的鮮美精華，用來涼拌菜餚，就一個字：鮮。

時間:1-2小時

食材

小海蝦 300g

蝦油 35g

生薑適量

高度白酒 30g

八角適量

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烹飪步驟

步驟 1/4

鮮活小海蝦倒進高度白酒，浸泡十幾分鍾把海蝦嗆死，高度白酒還能起到殺菌作用。
步驟 2/4

放進八角小蔥生薑，海鮮性涼放一點生薑既能去除腥味，還能緩和防止生食海鮮造成的胃部不適。
步驟 3/4

倒進蝦油拌勻，蝦油鹽份高，蝦油的用量能夠沒過海蝦就可以了。
步驟 4/4

倒進蝦油拌勻，醃十幾分鍾後就可以大快朵頤了，這菜味道極其鮮美，喝白酒時來上一小盤醃海蝦，很愜意。

小貼士

無

釋出於 2019-08-06

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