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嗆醃嘎嘣蝦
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小袋鼠打怪獸

威海榮成市是一個靠海吃海的城市,當地人更是對嘎嘣蝦情有獨鍾,無論是街邊燒烤擼串,還是高大上的餐廳聚會,都少不了嘎嘣蝦的身影。

嘎嘣蝦學名叫鼓蝦,別稱有咔嗒蝦、手槍蝦、狗蝦、樂隊蝦、夾板蝦、嘎嘣蝦、共生蝦、強盜蝦等等。不過,對於威海榮成市人包括賣海鮮的人來說,這些學名基本上是沒有用的,因為威海榮成市人有自己獨特的叫法,一般都稱作嘎巴蝦或夾板蝦,通俗點按照個頭和顏色,也會叫成“花腰”或“狗蝦”。其中“花腰”是威海榮成市專有的叫法,因為外地根本沒有這個稱呼。從威海榮成市人對“花腰”青色、腰身粗壯、有花紋的描述看,這是黃渤海域常見鼓蝦中的鮮明鼓蝦。為什麼叫鼓蝦呢?鼓蝦屬動物的統稱,眼完全被頭胸甲覆蓋。第一對步足特別強大,鉗狀,左右不對稱,雄性較雌性強大。生活時體上多具明顯花紋,特別是鮮明鼓蝦,體色鮮豔美麗。鼓蝦的繁殖期在秋季,卵產出後抱於雌性腹肢間直到孵化。鼓蝦遇敵時開閉大鰲之指,發出響聲如小鼓,故稱鼓蝦。威海海域附近共有四種鼓蝦:鮮明鼓蝦、日本鼓蝦、短脊鼓蝦、刺鰲鼓蝦。鼓蝦一般體長3~6釐米,體圓粗,頭胸甲光滑無刺。

每年三月過後,威海榮成市的小海鮮開始風靡海鮮市場,除了蝦爬子以外,嘎嘣蝦從春節開始便一路熱銷。尤其是嘎嘣蝦的價格也不算太貴,從上市開始,好一點的嘎嘣蝦也就10塊來錢一斤,買上兩三斤夠消磨一晚上時間了。那麼,被眾人熱捧的嘎巴蝦,究竟有何營養?食用又有哪些講究呢?

嘎嘣蝦肉味道鮮美,營養豐富。因此,蝦特別適合兒童和老人食用。嘎巴蝦本身的營養成分,和其他種類的蝦其實並無太大的區別。除了補鈣預防骨質疏鬆之外,民間俗語中還有“男蝦女蟹”的說法,在《本草綱目拾遺》中也有“米酒炒海蝦”強腎壯陽之說。蝦的壯陽功效,源自於蝦肉鋅含量很高。此外鋅在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中都起著極其重要的作用,兒童吃蝦的好處同樣一目瞭然。

嘎嘣蝦的吃法很多種,常見的是生醃嗆拌、油炸、鹽水煮等做法。嘎巴蝦中的硒含量在各種海產品中也處於中上游,補硒可以抗癌、抗氧化延緩衰老、增強人體免疫力。蝦肉中含碘量不如海藻、裙帶菜等,但高於牛羊肉和豬肉。嘎巴蝦中富含的蛋白質都是優質蛋白,與紅肉相比,蝦肉中的脂肪含量少,有益健康,對心腦血管疾病、動脈硬化都有相當的預防作用,也能減少肥胖發生的機率。

時間:10-30分鐘
食材
嘎嘣蝦 500g
醬油 適量
適量
白砂糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
魚露 適量
牛肉粉 適量
花雕酒 適量
白胡椒粉 適量
高度白酒 適量
花椒 適量
白醋 適量
香菜 適量
小紅美人椒 適量
杭椒 適量
檸檬 適量
細香蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、將所有配料改刀備用;
  • 步驟 2/4
    2、嘎嘣蝦洗淨瀝乾水份,放置一容器中,加入所有配料,再依次加入醬油、生抽、花雕酒;
  • 步驟 3/4
    3、再加入魚露、鹽、糖、牛肉粉、高度白酒、香油、蠔油、芥末油、白醋、花椒、白胡椒粉;
  • 步驟 4/4
    4、最後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,放置冰箱冷藏醃製30分鐘,30分鐘後即可食用。
小貼士

1、蝦一定是新鮮的活蹦亂跳的,不新鮮的不要生醃;

2、調味料的多少要以個人口感新增。

釋出於 2024-10-02
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