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自制涼粉
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箏語莫挽尤

涼粉是我本人特愛吃的菜，以前天天從超市買，有一天買回來的味道不對，感覺變質了，而且外面賣好像要加明礬的，做出來的才筋斗。想想新增劑，還是自己做吧，我試過好幾種澱粉做的，豌豆粉最好，可是不好買，好些超市沒有，今天我用一半紅薯粉一半土豆粉做出來，很成功，光用紅薯粉做的顏色不好看，光用土豆粉做的感覺太容易碎，兩種合起來做就沒有兩者的缺點了。拌上調料，就成桌上搶手的菜了。

時間:1-2小時
食材
紅薯粉 100g
土豆粉 100g
黃瓜 半根
花生瓣 1勺
紅椒 1個
涼白開 15ml
豆瓣醬 適量
生抽 適量
紅油辣子 適量
蔥 適量
白醋 少許
花椒油 少許
香油 少許
老抽 少許
鹽 少許
黃椒 1個
姜 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原材料
  • 步驟 2/16
    涼水1000毫升
  • 步驟 3/16
    水倒進鍋裡燒開，放入鹽
  • 步驟 4/16
    土豆粉和紅薯粉倒進容器裡
  • 步驟 5/16
    加200毫升的水調成水澱粉
  • 步驟 6/16
    水澱粉慢慢倒進開水鍋裡，用筷子快速攪動，一定要攪拌均勻，要不也可以用冷水下鍋，一直攪拌
  • 步驟 7/16
    開小火一直攪拌直到變成半透明，大約攪拌5分鐘
  • 步驟 8/16
    容器裡刷一層香油
  • 步驟 9/16
    倒入到容器裡，磕幾下，使其平整
  • 步驟 10/16
    將容器放入涼水冷卻半小時後放進冰箱冷藏3至5小時
  • 步驟 11/16
    紅黃椒切絲，黃瓜切絲 ，花生瓣稍拍碎
  • 步驟 12/16
    凍好的涼粉拿出切條
  • 步驟 13/16
    將切好的涼粉、紅黃椒、黃瓜裝盤
  • 步驟 14/16
    豆瓣醬剁細
  • 步驟 15/16
    涼白開倒入碗裡，將豆瓣醬、花生碎、蔥薑蒜末放入，倒入生抽、老抽、白醋、花椒油、香油調成汁
  • 步驟 16/16
    將調好的汁倒入，拌勻
小貼士

調料根據自己的口味新增

釋出於 2024-07-05
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