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自制涼粉
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steak情戀

涼粉這麼容易真的好麼！

　　科普一下，涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成。

別看下面材料那麼多，那些只是配料而已。

食材
綠豆澱粉 200克
水 1000克
黃瓜 1根
蒜蓉 適量
辣椒 適量
菜籽油 適量
辣椒麵 適量
芝麻 少許
醬油 適量
陳醋 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
  • 步驟 2/15
    取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
  • 步驟 3/15
    調製出綠豆澱粉水
  • 步驟 4/15
    剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
  • 步驟 5/15
    攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
  • 步驟 6/15
    煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
  • 步驟 7/15
    這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
  • 步驟 8/15
    燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
  • 步驟 9/15
    分次加入會令辣椒味兒更香
  • 步驟 10/15
    最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
  • 步驟 11/15
    當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
  • 步驟 12/15
    用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
  • 步驟 13/15
    盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
  • 步驟 14/15
    鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
  • 步驟 15/15
    淋入調好的醬汁
小貼士

1.涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法（感謝他的無私奉獻，哈哈哈哈），倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

2.記得在容器塗油，然後倒扣時候duang的一下，完全不費力

3.其實那個涼粉刮子我也不是操作的很熟練，大家可以用自己精湛的刀工，切切切

4.沒錯，那個辣椒油是我家@墨七的獨門秘方，詳細步驟可以移步看她的哈！

5.至於為啥要在底部墊黃瓜絲～我看人家飯店也是這麼幹的，別問我為啥(o^^o)♪

釋出於 2018-12-24
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