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涼拌什錦
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老師的初號機

每年家宴，要說大魚大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。涼拌菜居多，花生米更是常見，滷的，油炸的，醋泡的，樣樣都美，經久不衰。我今天做的這道涼拌什錦，依舊有花生米，與平日不同的是，多加了些大豆，因為大豆中豐富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是這道下酒小菜的關鍵所在。

食材
花生米 30g
黃豆 30g
芹菜 1顆
胡蘿蔔 1個
姜 3片
八角 2顆
香葉 3片
茴香 5g
花椒 15粒
鹽 2茶匙
大蒜 2瓣
醬油 1/2茶匙
醋 1茶匙
芝麻油 1/4茶匙
辣椒油 1/4茶匙
花椒油 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    花生米和黃豆提前一晚浸泡；
  • 步驟 2/5
    鍋中倒入足量的水，放滷料（姜3片、八角2顆、香葉3片、茴香5g、花椒15粒、鹽1茶匙），大火煮至水變色，放花生米和黃豆，小火慢煮約1小時左右；
  • 步驟 3/5
    出鍋後用涼水過濾快速降溫，待用；
  • 步驟 4/5
    胡蘿蔔去皮切丁，放入開水鍋中，加少量鹽，焯至斷生，撈出，芹菜切丁，加1/4茶匙鹽，煞一下水，待用；
  • 步驟 5/5
    胡蘿蔔丁，芹菜丁，花生米，黃豆混合，放入蒜泥，調入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均勻即可。
小貼士

1、花生米儘量選用白皮花生，更適宜滷，涼拌，紅皮花生適宜油炸；

2、沒有花椒油，可現爆，味道更佳，喜歡肆辣的朋友，同時加幾顆幹辣椒進去。

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釋出於 2023-05-05
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