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雜蔬皮凍
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覓芹逢

炎炎夏日，胃口不是一般的差，人也犯懶，所以果斷吃回了老食堂。應大沈要求，在休息天揮汗如雨的準備了一頓晚餐。這一碗雜蔬皮凍，大沈吃得讚不絕口。皮凍晶瑩剔透的色澤，紅黃綠相間的蔬菜，在調料的浸潤下，更加鮮香入味。。。

時間:1-2小時
食材
肉皮 200g
胡蘿蔔 半根
玉米 25g
豌豆 25g
大蔥 適量
桂皮 適量
鹽 適量
鮮醬油 適量
白醋 適量
香油 適量
料酒 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所需材料
  • 步驟 2/16
    將洗淨的肉皮下清水煮開
  • 步驟 3/16
    拔去皮上的毛，颳去肉皮上多餘的油脂
  • 步驟 4/16
    清水沖洗後，切成長條，再切成小粒
  • 步驟 5/16
    鍋中倒入適量清水，加蔥段，桂皮，皮粒，少許鹽和料酒
  • 步驟 6/16
    大火煮開後轉小火煮至皮粒軟爛，湯汁濃稠
  • 步驟 7/16
    挑去桂皮和蔥段，倒入有一定深度的容器裡。微溫後，放入冰箱冷藏
  • 步驟 8/16
    燒開水，放入少許鹽和色拉油，把切好的胡蘿蔔丁，豌豆，玉米一起倒入汆燙
  • 步驟 9/16
    汆燙後取出瀝水
  • 步驟 10/16
    湯汁冷藏至凝固成皮凍後取出
  • 步驟 11/16
    均勻切小塊
  • 步驟 12/16
    倒入汆燙好的蔬菜
  • 步驟 13/16
    加適量白醋
  • 步驟 14/16
    適量鮮醬油
  • 步驟 15/16
    再淋入適量香油
  • 步驟 16/16
    充分拌勻後就可以開吃了
小貼士

1。肉皮去油脂一定要趁熱，涼了肉皮硬了就要增強動作力度了

2。肉皮切條時，建議以裡往外切，這樣會省不少力

3。蔬菜汆燙，加鹽和色拉油，是為了使蔬菜保持原有的顏色

4。涼拌後如果不立即開吃的話，建議放置冰箱內，因為這天太熱了，室溫放久了會影響口感

釋出於 2023-05-22
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