涼拌鴨胗花 - 涼拌鴨胗花的做法,涼拌鴨胗花怎麼做好吃,涼拌鴨胗花的家常做法 - 京細菜譜

涼拌鴨胗花

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小小黃陰念

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有一次去朋友家吃飯，她做的鴨胗特入味，樣子也好看，跟一朵花似的，非常喜歡，於是趕緊跟朋友學習了一下切法，回家來我馬上去買了2斤鴨胗試試身手，嘿嘿，效果真不錯。中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效，所以胃不好的人可以試試看，而且鴨子屬於涼性食物。在這炎炎夏日更適合食用。

時間:1-2小時

食材

鴨胗 1000g

玉米油適量

鹽適量

老抽適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

買來的鴨胗子清洗乾淨
步驟 2/25

取一個平放在案板上，用刀先將鴨胗的一半橫向切一刀，只切到中間部位
步驟 3/25

再用刀豎著在鴨胗的一半上切一下，相當於切一個十字
步驟 4/25

兩半都切好十字以後再把中間的連結部位切開一些，千萬別都給切斷開，就靠這裡連線才會變成鴨胗花呢。
步驟 5/25

一共要切六刀，都切好以後開啟就這樣子。
步驟 6/25

將所有的鴨胗花都切好了以後放在盆子裡
步驟 7/25

接滿冷水浸泡4小時，夏天一定要放在冰箱裡浸泡。
步驟 8/25

水盆裡接半盆水加入適量料酒
步驟 9/25

將鴨胗花焯燙一下
步驟 10/25

鴨胗一遇到熱水就開花啦
步驟 11/25

取一個煮鍋，加入老抽、鹽、蔥姜、香葉、大料、料酒、白糖
步驟 12/25

再加入適量的清水燒開
步驟 13/25

加入焯燙好的鴨胗，煮90分鐘
步驟 14/25

煮好以後盛在玻璃容器內，蓋上保鮮膜冰箱冷藏一夜，鴨胗要泡在湯裡，這樣更容易入味。
步驟 15/25

第二天取出一部分鴨胗
步驟 16/25

準備三種顏色的柿子椒適量
步驟 17/25

切成絲
步驟 18/25

香菜洗淨切末，大蒜切末
步驟 19/25

將柿子椒絲放在鴨胗上，大蒜末放在柿子椒絲上
步驟 20/25

加入適量生抽
步驟 21/25

炒勺加入適量玉米油，燒熱後加入花椒炸出香味
步驟 22/25

趁熱澆在大蒜末上，用一個小漏勺將花椒篦出去
步驟 23/25

再加入香菜末
步驟 24/25

用筷子攪拌均勻即可
步驟 25/25

裝入盤中開吃吧，怎麼樣看著像花不像。

小貼士

煮鴨胗時一定多放鹽，鴨胗切成花一個是好看一個是更容易入味了，不然煮好了裡面一點鹹味沒有，我做的這個鹹味正合適，所以再涼拌時就加一點生抽就行了，不必再放鹽。如果你愛吃辣的做成麻辣味道的更棒。

釋出於 2022-10-25