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香菜涼拌鴨胗
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茆晗日翻

這道菜是過年時候做的年菜，屬於滷菜。

每年過年時候，都要做些滷菜，一是吃的時候比較方便，滷菜切切就可以吃了，二是滷菜可以當下飯菜，也可以當下酒菜，更可以配粥，幾乎一天三頓都可以上桌的菜。

這次是用了鴨腿，鴨胗，豬蹄髈，豬舌，四樣一起做的滷貨。

做好的滷菜，取些鴨胗，加些香菜一拌，很棒的下酒菜哦。

食材
鴨胗 8個
鴨腿 4個
豬蹄髈 1個
豬舌 2個
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
先抽 適量
老抽 適量
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白芷 適量
紅油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材，
  • 步驟 2/15
    食材去雜質洗淨，冷水下鍋，焯3分鐘，撈出，
  • 步驟 3/15
    再一次處理雜質，漂淨瀝乾，
  • 步驟 4/15
    取大湯鍋，放入所有食材，
  • 步驟 5/15
    放入姜，蔥，八角，桂皮，香葉，白芷，等調料，
  • 步驟 6/15
    放入黃酒，白糖，鹽，加8分滿清水，水要蓋住食材，
  • 步驟 7/15
    放入老抽，先抽，
  • 步驟 8/15
    大火煮開，撇去浮末，
  • 步驟 9/15
    小火燉60分鐘，關火，撈出食材晾晾。
  • 步驟 10/15
    準備4個滷鴨胗，準備好香菜，
  • 步驟 11/15
    鴨胗切薄片，
  • 步驟 12/15
    放入大碗，放入香菜，加些鹽，紅油，先抽，
  • 步驟 13/15
    攪拌勻，
  • 步驟 14/15
    一盤香菜拌鴨胗就做好了。
  • 步驟 15/15
    來品嚐品嚐吧。
小貼士

1.如果鴨胗夠鹹，鹽就不用加了。

釋出於 2023-01-14
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