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香酥藕夾
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弟怰古元英雲

藕夾顧名思義就是把藕切成片狀，中間再切一刀而不斷，成為夾子的樣子，然後往裡面塞入餡料，外面再裹一層面糊，下鍋煎炸至金黃。當作菜餚或者主食都相當不錯哦~至於餡料，一般以肉餡為主，家裡如果有香菇，小油菜什麼的我也會剁一點加進去豐富口感。

時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 一節
雞蛋 1個
肉末 300克
麵粉 3湯匙
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
蔥姜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我們先把藕切去兩端洗淨去皮，藕最好選用圓潤粗壯的，這樣的藕口感更好。這裡還有一個小竅門告訴大家，要想藕不變色，去皮之後要在白醋稀釋的清水裡浸泡哦。除了藕，我們還要準備肉餡一份，蔥姜水一小碗，蔥姜水就是薑絲加蔥末切好兌入水浸泡十數分鐘而成，這樣我們可以只取其味，而不用生薑跟蔥。
  • 步驟 2/9
    蔥姜水撈去蔥姜，只留下水，分次拌入肉餡，也就是俗稱的抓水。拌水的過程一邊加鹽，利用鹽的滲透作用，讓肉餡儘量的多吃一點水。但是千萬不要把肉餡調的太稀哦，半斤的肉餡約加一兩的蔥姜水就差不多了。
  • 步驟 3/9
    肉餡準備好以後，我們開始切藕夾，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部連著，第二刀才把藕整片切下來，每片約切成2cm厚。藕夾切好為了防止變色，可以泡到醋水裡去，用的時候再撈出。
  • 步驟 4/9
    把每一個藕夾都均勻的填入肉餡，放在一邊備用
  • 步驟 5/9
    現在我們開始準備掛糊用的材料，麵粉里加少許鹽，放在碗裡備用，雞蛋一個。
  • 步驟 6/9
    把雞蛋打入麵粉裡，加少許水調成酸奶狀能流動的麵糊，雞蛋在這裡有起酥的作用哦，麵糊調好以後靜置10分鐘。
  • 步驟 7/9
    夾一塊填了餡的藕夾，在麵糊裡蘸一圈掛糊，糊不需要太厚。
  • 步驟 8/9
    油鍋燒熱，滴一滴麵糊下去試一下，如果麵糊馬上浮起，並有很多大泡泡在周圍，那就可以下藕夾煎炸了。
  • 步驟 9/9
    煎炸期間記得翻面，炸到兩面金黃即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以進行第二遍的高溫快速復炸。
小貼士

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釋出於 2023-06-06
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