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香煎藕夾
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上次做了純肉餡的藕夾，這次加了一些蔬菜丁。記得 舌尖上的中國 播出這一段時，同事們就在公司廚房動起了手，那味道卻總讓我想起過年。油炸的東西平常做得不多，所以我總喜歡一次多做幾樣，留著慢慢吃。

食材
藕 一節
五花肉 一小塊
胡蘿蔔 一根
馬蹄 兩個
麵粉 兩大勺
香菇 一朵
鹽 適量
五香粉 適量
料酒 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肉切沫剁爛用料酒，生粉，味極鮮抓勻。馬蹄，香菇，胡蘿蔔切沫，與肉沫混合，加鹽，五香粉，蔥拌勻。
  • 步驟 2/6
    藕切三毫米厚片。我直接切斷了，這樣能夾入更多餡料。為了炸起來方便，也可以一刀切斷一刀不切斷，兩片連一體，中間夾入餡料。
  • 步驟 3/6
    兩片藕之間夾入餡料，稍微壓緊。
  • 步驟 4/6
    麵粉加水拌勻，成糊狀。油鍋倒入適量植物油，大火燒熱後，轉小火。夾好餡料的藕片兩面和周邊均勻裹上面糊，放入油鍋中煎炸。
  • 步驟 5/6
    注意動作要輕，以免熱油濺出，燙傷自己。待兩面均成焦黃色，藕夾即可瀝油出鍋了。為了保持酥脆口感，熱藕夾需放入有孔或者木質容器裡，有吸油紙墊底效果更好。
  • 步驟 6/6
    煎好的藕夾。多餘的餡料我加了一勺麵粉，搓成丸子一起炸了，很香。
釋出於 2018-11-10
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