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柳州螺螄粉
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晨濰夏日天淺藍

越臭越愛的螺獅粉成了新晉網紅，雖然做起來步驟複雜一些，但是為那一口獨特的味道也是值得。

時間:1-2小時
食材
豬大腿骨 3根
黃豆 50克
米粉 300克
幹腐竹 50克
油豆腐 4顆
嫩空心菜 3根
薑片 5片
大蒜 2瓣
小蔥 2根
泡椒 15克
酸筍條 20克
八角 2顆
桂皮 3克
丁香 2粒
豆蔻 5顆
青尖椒 1根
紅尖椒 1根
料酒 5毫升
生抽 適量
冰糖 6克
蠔油 10毫升
白豆腐乳 2塊
木耳 6朵
酸豆角 20克
酸筍 20克
黃花菜 10克
炸花生 20克
辣椒油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    開啟灶具電源，火力調節至6檔位，把過燒熱，倒入150毫升色拉油，油溫升至5成熱時，火力調節至2檔位，放入腐竹，炸至起泡變色即可
  • 步驟 3/14
    酸筍切條、酸豆角切小段、木耳泡發後切絲、小蔥切蔥花、尖椒切圈
  • 步驟 4/14
    將剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗機，果蔬清洗模式，加強模式，清洗12分鐘
  • 步驟 5/14
    開啟灶具電源，火力調節至9檔位，將豬大骨涼水下鍋，水沸後撈出
  • 步驟 6/14
    黃豆洗淨後豬大腿骨、蔥、薑片一起放進砂煲，加水沒過食材，開啟灶具電源，火力調節至9檔位大火煮開，然後將火力調節至2檔位小火，蓋蓋煲120分鐘左右
  • 步驟 7/14
    開啟灶具電源，火力調節9檔位大火，坐熱鍋，倒入冷油，爆薑片、蒜片、蔥、香料、尖椒、泡椒、酸筍
  • 步驟 8/14
    出香味後，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒
  • 步驟 9/14
    加入料酒、冰糖、豆腐乳，適量加鹽，繼續翻炒
  • 步驟 10/14
    豆腐乳溶解後，將灶具火力調節至2檔位小火，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘
  • 步驟 11/14
    將炒好的螺螄整鍋放入黃豆豬骨煲湯中，繼續小火煮20分鐘
  • 步驟 12/14
    開啟鍋蓋放入生抽、蠔油；開啟灶具電源，熱鍋冷油，放入酸豆角和少許鹽炒熟備用；另起一鍋水，灶具火力調節至b檔，鍋中放入少許鹽和油，倒入木耳絲、黃花菜、切開的油豆腐，燙熟後撈出備用
  • 步驟 13/14
    繼續放入洗淨的空心菜，燙10秒，綠葉軟後立即撈出備用
  • 步驟 14/14
    再將米粉放入沸水鍋中，燙30秒，放入大碗中；將熟木耳絲、酸豆角、酸筍、黃花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和蔥花碼在米粉上；大湯勺舀出螺螄湯，澆進米粉碗中即可
小貼士

雖然步驟麻煩，可以根據自己的口味增減材料。

釋出於 2022-07-07
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