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螺螄粉
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彰遠鍘

以前喜歡吃酸辣粉,特別是逛街或者到哪個城市旅行,遇到小吃店,也總愛點這個,酸酸辣辣,吃起來很是爽。

後來知道了有螺螄粉,嚐了一下,沒想到別有風味啊,比酸辣粉更富內涵。螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分,既可以一飽口福,又可以保健養生。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

時間:10分鐘內
食材
幹切米粉 100g
滷料包 50g
酸醋 40g
紅油 30g
酸豆角、蘿蔔乾 20g
酸筍 20g
黑木耳絲 10g
油炸腐竹、花生米 30g
青菜 4根
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹切米粉放入水中煮開後,煮10分鐘,連湯帶煮好的粉一起放入碗中(湯取部分即可)
  • 步驟 2/8
    青菜洗淨,放開水中焯燙1分鐘,撈起
  • 步驟 3/8
    碗中加入螺螄滷湯、白醋、辣油
  • 步驟 4/8
    加入酸豆角、蘿蔔乾、木耳絲、酸筍(不喜歡可不加),油炸腐竹和花生
  • 步驟 5/8
    最後加入青菜即可
  • 步驟 6/8
    撰寫製作步驟
  • 步驟 7/8
    撰寫製作步驟
  • 步驟 8/8
    撰寫製作步驟
小貼士

1.剛烤完的月餅是硬的,冷卻後放置一天餅皮會變軟,稱為回油,根據配方不同回油天數有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替,但是花生油回油速度快,回油後的光澤度高。3.梘水和轉化糖漿網上都可以買到,一定要用,梘水我是自己調製的,鹼面和水按1:3比例,比如10克鹼面兌30克水,就是40克的梘水。

釋出於 2018-11-03
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