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柳州螺螄粉
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pedal秀美

柳州螺螄粉是柳州的名小吃，到柳州一定要吃螺螄粉，這就跟到北京一定要吃片皮鴨一樣。一碗螺螄粉好不好吃，主要看螺螄湯做得好不好，每家每戶都有自己做螺螄湯的獨門秘訣。做螺螄粉是一項大工程，做了一次螺螄粉才知道螺螄粉的內涵....

時間:10-30分鐘
食材
田螺 250g
豬骨頭 250g
螺螄粉 150g
酸筍 50g
腐竹 50g
蘿蔔乾 50g
花生 50g
油果 4個
木耳 50g
黃花菜 20g
酸豆角 50g
油 適量
鹽 適量
香料 適量
紫蘇 適量
辣椒油 適量
腐乳 1個
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，橘皮）
  • 步驟 2/18
    首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質
  • 步驟 3/18
    再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質
  • 步驟 4/18
    然後把豬骨頭放入砂鍋中，新增大量的清水，中火燒開
  • 步驟 5/18
    準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）
  • 步驟 6/18
    鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香
  • 步驟 7/18
    倒入田螺翻炒出香
  • 步驟 8/18
    然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火
  • 步驟 9/18
    把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時
  • 步驟 10/18
    待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜
  • 步驟 11/18
    螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔乾丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）
  • 步驟 12/18
    鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍/蘿蔔乾丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分幹，再倒入適量鹽即可出鍋
  • 步驟 13/18
    按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好
  • 步驟 14/18
    同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出
  • 步驟 15/18
    鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘
  • 步驟 16/18
    把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗
  • 步驟 17/18
    最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可
  • 步驟 18/18
    完成
小貼士

螺螄粉做法繁多，可以先提前一天做好螺絲湯，這樣做起來就不那麼麻煩

釋出於 2019-08-26
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