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柳州螺螄粉
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pedal秀美

柳州螺螄粉是柳州的名小吃,到柳州一定要吃螺螄粉,這就跟到北京一定要吃片皮鴨一樣。一碗螺螄粉好不好吃,主要看螺螄湯做得好不好,每家每戶都有自己做螺螄湯的獨門秘訣。做螺螄粉是一項大工程,做了一次螺螄粉才知道螺螄粉的內涵....

時間:10-30分鐘
食材
田螺 250g
豬骨頭 250g
螺螄粉 150g
酸筍 50g
腐竹 50g
蘿蔔乾 50g
花生 50g
油果 4個
木耳 50g
黃花菜 20g
酸豆角 50g
適量
適量
香料 適量
紫蘇 適量
辣椒油 適量
腐乳 1個
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先先來做螺絲湯,準備的材料有:田螺250g,豬骨頭250g,腐乳一塊,紫蘇適量,香料適量(八角,香葉,丁香,桂皮,花椒,幹辣椒,草果,橘皮)
  • 步驟 2/18
    首先先把田螺放入鍋中焯水,過濾掉雜質
  • 步驟 3/18
    再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水,過濾掉雜質
  • 步驟 4/18
    然後把豬骨頭放入砂鍋中,新增大量的清水,中火燒開
  • 步驟 5/18
    準備螺螄粉150g,放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用熱水泡軟,而螺螄粉卻是用冷水,因為用冷水來泡螺螄粉,煮的時候不容易斷,而且吃起來有彈性)
  • 步驟 6/18
    鍋中放入適量油,燒熱後放入腐乳,紫蘇和香料炒香
  • 步驟 7/18
    倒入田螺翻炒出香
  • 步驟 8/18
    然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒,燜三分鐘即可關火
  • 步驟 9/18
    把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中,小火燉2小時
  • 步驟 10/18
    待步驟9燉至快好前的20分鐘,倒入辣椒油和油果,繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了,接下來做配菜
  • 步驟 11/18
    螺螄粉的配菜有:酸筍丁,腐竹段,蘿蔔乾丁,花生,油果(剛才已經放入螺絲湯燉了),木耳絲,酸豆角丁,黃花菜(已經提前用水泡軟了)
  • 步驟 12/18
    鍋中放入適量食用油,燒熱後分別倒入酸筍/蘿蔔乾丁翻炒,倒入適量螺絲湯炒至水分幹,再倒入適量鹽即可出鍋
  • 步驟 13/18
    按照步驟12的做法,分別把酸豆角和黃花菜炒好
  • 步驟 14/18
    同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出
  • 步驟 15/18
    鍋中倒入適量水,燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘
  • 步驟 16/18
    把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗
  • 步驟 17/18
    最後把剛才炒好的木耳,蘿蔔乾,酸筍,黃花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺絲湯即可
  • 步驟 18/18
    完成
小貼士

螺螄粉做法繁多,可以先提前一天做好螺絲湯,這樣做起來就不那麼麻煩

釋出於 2019-08-26
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