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海參扒油菜
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凡是扒制的菜餚，需要有大翻勺的功底，這絕非一日之功。但是這不妨礙家裡宴客時的扒制菜餚，只需分解完成即可，也可以保證菜餚的形狀完整好看。這道“海參扒油菜”就是利用這種方法制作的。值得一試。

時間:10分鐘內
食材
凍幹海參 4個
油菜 500g
油 適量
鹽 適量
老湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主輔料： 凍幹海參、油菜。
  • 步驟 2/14
    把凍幹海參放入純淨水裡。
  • 步驟 3/14
    放入冰箱冷藏泡發12小時以上。
  • 步驟 4/14
    把泡發好的海參洗淨，防止有“漏網”的泥沙。
  • 步驟 5/14
    把油菜洗淨。
  • 步驟 6/14
    鍋燒開水，加少許鹽和油。
  • 步驟 7/14
    放入油菜汆燙至塌秧發軟。
  • 步驟 8/14
    將其撈出過冷水。
  • 步驟 9/14
    把過冷水的油菜攥幹水分擺盤。
  • 步驟 10/14
    熱鍋，放入適量老湯。
  • 步驟 11/14
    燒開，放入海參，小火煨制2分鐘。
  • 步驟 12/14
    然後把海參撈出擺入盤中的油菜上。
  • 步驟 13/14
    繼續把鍋中的老湯燒開，加少許鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 14/14
    把糊化的芡汁澆在海參和油菜上即成。
小貼士

1、老湯就是每次醬肘子時留下的湯汁。

2、因為老湯已有滋味，所以最後加鹽只是補充調味，鹽要嘗著放。

釋出於 2023-02-25
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