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百合紅燒香肉
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愛賣萌_

紅燒肉是一道大菜，各個菜系中都有紅燒肉的身影，但做法卻都不一樣，雖然都是選用五花肉、醬油、糖，但是口感和味道卻不太相同。

紅燒肉雖然好吃，但有不少的朋友卻害怕那種油膩的感覺，如何使紅燒肉吃起來香濃軟糯又肥而不膩呢，我的做法是先將肥肉中的油爆出來倒掉，再加黃酒慢慢悶，不用一滴水，這樣的紅燒肉吃起來就不會那麼油膩了，有種焦香彈牙的口感。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
三萘 適量
八角 適量
香葉 適量
生薑 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
老抽 適量
山楂 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 步驟 2/16
    鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入水中
  • 步驟 3/16
    煮變色
  • 步驟 4/16
    撈出用流水沖洗乾淨（這樣處理是把肉裡面的雜質可以清除掉
  • 步驟 5/16
    洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊
  • 步驟 6/16
    冰糖剁細
  • 步驟 7/16
    鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊
  • 步驟 8/16
    爆炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。這一步的操作就是使做出來的紅燒肉吃起來不膩的關鍵，因為肉裡的油都爆出來了
  • 步驟 9/16
    鍋裡留底油
  • 步驟 10/16
    放入冰糖
  • 步驟 11/16
    小火慢慢炒化
  • 步驟 12/16
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒
  • 步驟 13/16
    加入老抽
  • 步驟 14/16
    倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒過肉面為宜
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入
  • 步驟 16/16
    大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃。
小貼士

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

紅燒肉的做法多種多樣，今天做的這種是我比較喜歡和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油膩。這款紅燒肉除酒、醬油和糖之外，沒有一滴水，所謂原汁原味。

釋出於 2023-05-04
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