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眉毛丸子燒海參
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鬥勤煩每撓

眉毛丸子燒海參是一道河南傳統菜，原來製作眉毛丸子的原料是用豬肉末做成形似眉毛狀的橄欖形丸子。

食材
水發海參 300g
肉末 適量
蛋清 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    水發海參片成大片；蔥姜一部分拍松加清水做成蔥姜水，一部分切片
  • 步驟 2/7
    海參放高湯中煨20分鐘
  • 步驟 3/7
    肉末加蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、雞精、香油順著一個方向攪打上勁
  • 步驟 4/7
    肉餡製作成橄欖狀的丸子，放微沸的水中煮至全部漂浮在水面，撈出
  • 步驟 5/7
    蔥姜炒出香味
  • 步驟 6/7
    放入海參、眉毛丸子、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精，用小火燒製入味
  • 步驟 7/7
    ok
小貼士

優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

釋出於 2024-10-31
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