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複合剁椒醬
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山有陳逍遙

這個複合剁椒醬是在學菜時老師教的一個配方，是專門針對不會吃辣但又喜歡辣醬的朋友，所以醬裡面放了些冰糖、紅椒，這個醬可以作為各種蒸菜、炒菜的調料，也可在吃麵條時在麵碗裡或在吃餃子時在碟子裡放上一小勺，那個香味、爽味很夠勁，能吃辣的可以把紅椒換成辣椒，這樣更有味。

時間:10-30分鐘
食材
精製剁辣椒 250g
芙蓉辣醬 250g
蕎頭 250g
紅椒 500g
豬油 適量
冰糖 50g
蠔油 200g
生抽 適量
花椒 20粒
香蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    精製剁辣椒，芙蓉辣醬，蕎頭
  • 步驟 2/14
    紅椒
  • 步驟 3/14
    熬好的豬油，冰糖，蔥切段
  • 步驟 4/14
    紅椒洗淨去除裡面白色的膜、籽，切成塊
  • 步驟 5/14
    蕎頭切成末
  • 步驟 6/14
    取一小鍋，放入冰糖，加入少許水，小火煮至冰糖融化，倒出冰糖液備用
  • 步驟 7/14
    炒鍋內放少許油，放入花椒，熬出香味，撈出花椒，倒出花椒油備用
  • 步驟 8/14
    鍋內放入豬油，放入蔥段
  • 步驟 9/14
    熬至出香味，撈出蔥段
  • 步驟 10/14
    將剁辣椒、芙蓉辣醬、蕎頭末倒入油鍋熬出香味
  • 步驟 11/14
    放入紅椒塊
  • 步驟 12/14
    加生抽少許（根據各人口味新增）、蠔油200克、冰糖液，煮5分鐘
  • 步驟 13/14
    倒入1調羹花椒油拌勻
  • 步驟 14/14
    可以做各種菜餚的複合剁椒醬完成
小貼士

1、剁辣椒、芙蓉辣醬、蕎頭等是現成的，超市裡都有賣

2、用豬油會讓剁椒醬更香，不喜歡豬油的可以用其他素油代替

3、加入花椒油也是會讓剁椒醬更香

4、喜歡辣的可以將紅椒換成辣椒

5、因這個醬是作為調料用，在製作剁椒醬時應略微鹹些

6、此剁椒醬可放在冰箱儲存，儲存期2周左右

釋出於 2024-01-25
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