剁椒醬是湖南、湖北、四川幾省一到秋冬季節都會做的傳統醬料，大量的紅辣椒被剁成碎末，拌上鹽、蒜末，做成一罈罈的剁椒醬，再分別用來做成豆瓣醬、辣蘿蔔乾、辣洋姜、麥子醬等等。然後，整個冬天餐桌上就總是少不了這樣一抹紅色，或許是用剁椒做的豆瓣醬煮的魚菜、又或者是一小碟剁椒拌的蘿蔔乾、醃洋姜，什麼都沒有的時候，或許就是一小碟剁椒淋上香油，用來拌米飯吃，尤其是就著茶泡飯，能讓人一口氣吃下兩大碗。