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杏仁雞丁
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馗副碩胺苯

要過年了，菜的品質相對來說就要高一些，咱將平常的宮保雞丁中的花生米改成杏仁，也不用幹紅辣子，免得上火。

因此咱不叫宮保，就叫杏仁雞丁，也免得有人說這不是川菜。咱這就是自由式，炒好的杏仁雞丁，裝進口袋餅中，吃的叫個香才叫王道。

口袋餅是中東地中海一帶的主食，我做過平底鍋版

和烤箱版，有興趣可以點選菜譜連結。

過年吃雞還有一說就是吉祥,大吉大利，總之過年吃啥都有一個好說頭。

材料：杏仁80克、雞胸肉200克、泡發木耳100克、蔥2根、姜5克、蒜3瓣、醃紅椒20克

時間:10分鐘內
食材
雞胸脯肉 200g
杏仁 80g
泡發木耳 100g
油 20g
鹽 1g
小蔥 2根
姜 5g
大蒜 3瓣
醃紅椒 20g
老抽 2g
生抽 5g
白砂糖 2g
澱粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將杏仁用開水燙一下。
  • 步驟 2/12
    待到水溫，輕輕地就能碾去外皮。依次剝去全部杏仁，沖洗乾淨，擦乾水份備用。
  • 步驟 3/12
    雞胸剖成2-3片，然後橫豎切幾刀，即成小方塊。
  • 步驟 4/12
    加入鹽、糖、老抽、胡椒粉、澱粉和生薑末拌均備用。
  • 步驟 5/12
    蔥和蒜切好，準備好醃紅椒（類似剁椒，微辣。醃紅椒菜譜連結 ）
  • 步驟 6/12
    泡發好的木耳撕成小朵。
  • 步驟 7/12
    鍋中倒油，冷油下杏仁，中小火將杏仁炒脆，盛出。注：這裡油多倒些，包括了後面炒雞丁和木耳的。
  • 步驟 8/12
    原鍋原油先下蔥蒜，再下調味的雞丁。
  • 步驟 9/12
    滑散斷生後加入木耳翻炒。
  • 步驟 10/12
    當木耳炒的有點炸鍋時，下醃紅椒拌炒均。 醃紅椒菜譜連結
  • 步驟 11/12
    最後芶入用點生抽調的芡汁。
  • 步驟 12/12
    起鍋前將焦脆的杏仁入鍋拌炒均即可。
小貼士

1.炒杏仁時一定要用冷油中小火，否則不透還易焦。

2.杏仁起鍋前下鍋拌均就可，否則就不脆了。

釋出於 2024-03-10
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