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蝦仁雞丁爆彩椒
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木木今兮

辣子雞丁是由傳統魯菜青椒肉片演化而來的一道天津菜，這裡面再從辣子雞丁的基礎上增加了蝦仁，不僅豐富了菜品的口感和風味，更提升了檔次，蝦仁爽脆，雞丁鮮嫩，彩椒鮮甜，相輔相成相得益彰，希望大家能夠喜歡

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 100克
雞丁 150克
彩椒 100克
鹽 如:1勺
雞精 適量
糖 適量
蔥片 適量
薑片 適量
蒜片 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    彩椒切成2CM左右的塊，雞丁切成1.5到2CM的丁，青蝦仁解凍控幹其餘水分
  • 步驟 2/8
    雞丁上漿，用少許料酒，蛋清，澱粉給雞肉上個漿，這個過程很重要，雞肉是否滑嫩在此一舉
  • 步驟 3/8
    蝦仁放少許鹽攪動發粘後，倒入澱粉上漿，這樣處理蝦仁不會脫糊
  • 步驟 4/8
    雞肉滑油後盛出來
  • 步驟 5/8
    蝦仁也是這樣
  • 步驟 6/8
    鍋裡剩餘油分倒出去，彩椒放到熱鍋裡面預炒一下，旺火，讓彩椒部分外皮發皺 ，出香味盛出
  • 步驟 7/8
    蔥薑蒜如圖切好
  • 步驟 8/8
    鍋裡燒熱油，放蔥姜爆香，下蝦仁和雞丁，烹料酒，放鹽，雞精，蒜片，生抽一點點，倒入彩椒，炒勻後放一點水澱粉打芡盛出
小貼士

雞肉和蝦仁上漿不要太厚，一定體現出原料本身的質感

彩椒預炒的時候一定要旺火，略微焦黃盛出，這樣味道更有層次

生抽只需一小勺就可以，切不可以太多！

如果沒有多餘湯汁，可以不勾芡

釋出於 2018-12-26
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