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蝦仁雞丁
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燕殺戮橫行

這是一道酸甜口味的菜餚，同時又具有糊辣的香味，這種烹製方法屬於宮保菜餚系列，但是配料只是加了胡蘿蔔和蝦仁，所以就將其叫做【蝦仁雞丁】，也可以用自己喜歡的配料代替胡蘿蔔。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 100g
雞腿 1個
胡蘿蔔 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 30g
香醋 30g
蔥薑蒜 適量
紅辣椒 2個
花椒 2g
胡椒粉 2g
澱粉 適量
生抽 少許
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把雞腿肉洗淨、去骨、切丁
  • 步驟 2/15
    把蝦仁洗淨，靠背部片開，去除蝦線
  • 步驟 3/15
    胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，把蔥薑蒜、辣椒改刀備用
  • 步驟 4/15
    雞丁加鹽、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻醃漬5分鐘，加水澱粉抓勻上漿
  • 步驟 5/15
    同樣方法，把蝦仁醃漬、上漿
  • 步驟 6/15
    兌碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻即成
  • 步驟 7/15
    鍋燒開水，先放入雞丁汆燙，燒開後，再放入蝦仁汆燙1分鐘
  • 步驟 8/15
    撈出瀝淨水分
  • 步驟 9/15
    熱鍋涼油，放入胡蘿蔔煸炒斷生，盛出備用
  • 步驟 10/15
    鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然後放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 11/15
    放入雞丁、蝦仁炒勻，再放入胡蘿蔔
  • 步驟 12/15
    將其翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    把兌好的碗汁攪拌均勻，烹入鍋中
  • 步驟 14/15
    快速翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、配料可以選擇筍、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜歡的就可以。

2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。

釋出於 2019-12-16
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