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桃仁雞丁
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地板好硬荀潳芝

補腦的核桃，加上滑嫩的雞丁，便會迸發出奇妙的滋味，很不錯的補腦菜，我都當零食吃

時間:30分鐘-1小時
食材
雞脯肉 200g
核桃 75g
胡蘿蔔 25g
青椒 25g
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
海鮮醬油 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原料
  • 步驟 2/12
    核桃砸開剝出肉，將核桃肉放清水裡浸泡20分鐘
  • 步驟 3/12
    雞脯肉切成小丁，
  • 步驟 4/12
    加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻後醃製5分鐘
  • 步驟 5/12
    然後用水澱粉上漿
  • 步驟 6/12
    胡蘿蔔和青椒切成小丁
  • 步驟 7/12
    泡好的核桃撈出來瀝乾水分
  • 步驟 8/12
    鍋裡放適量油，油熱後將核桃放入，小火慢慢烤香，然後剷出
  • 步驟 9/12
    將漿好的雞丁放入鍋裡滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質成熟即可剷出。
  • 步驟 10/12
    將胡蘿蔔丁和青椒丁下鍋煸炒
  • 步驟 11/12
    放入雞丁一起翻炒，然後加入烤香的桃仁翻炒幾下
  • 步驟 12/12
    最後滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋
小貼士

小竅門：

1、核桃仁放入清水中浸泡，你會發現水的顏色變成棕黃，核桃仁形態變得更飽滿，口感也不那麼苦澀

2、雞丁要事先醃製才入味，加入一勺油和上漿的作用都是為了讓雞丁更滑嫩，少許白酒可以去腥提鮮

3、核桃仁放入鍋中小火兩面烤香後，桃仁香還脆，口感更好

4、滑炒的時間不要太長，雞丁完全成熟但還保持滑嫩的口感，

5、加入胡蘿蔔和少許青辣椒，是為了讓菜的顏色和營養都豐富起來，菜的口感也富於層次化

釋出於 2019-12-19
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