jxcaipu logo
三鮮肉皮湯
8.9萬 熱度 184 收藏
涼白開啊啊唉

這是一道道傳統的本幫三鮮肉皮湯，三鮮來自於食材的咸和鮮的搭配，普通一點的就用鹹肉，考究人家會用金華火腿調鮮味，那是更勝一籌了。我更喜歡吃吸足了湯水的肉皮，現在有一種鹽炒肉皮口感要比油發的肉皮好一點，而且也沒油膩的感覺，泡發後清洗乾淨即可。

時間:1-2小時
食材
豬排骨 400g
鹹肉 100g
鹽炒肉皮 50g
鹽 適量
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鹹肉用溫水洗淨後切塊，豬排骨用清水泡清血水後洗淨
  • 步驟 2/11
    準備生薑和小蔥
  • 步驟 3/11
    準備鹽炒肉皮
  • 步驟 4/11
    把鹽炒肉皮用清水泡軟後切小塊後再用溫水反覆洗淨擠壓
  • 步驟 5/11
    鹹肉和排骨冷水下鍋焯水後撈起
  • 步驟 6/11
    鍋內倒入熱水，把排骨，鹹肉先加入再把薑片和蔥結倒入
  • 步驟 7/11
    加入料酒
  • 步驟 8/11
    撇清浮沫後大火燒開轉小火煲1小時
  • 步驟 9/11
    之後開啟加入肉片後轉大火
  • 步驟 10/11
    煮開後嘗試味道，加鹽調味後熄火
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花後上桌
小貼士

1.發過的肉皮就像海綿能吸足湯汁，煮開即可。

2.焯水過後再下砂鍋最好用熱水，這樣煲好的湯水味道更鮮美。

3。鹹鮮的湯水很鮮美，不加雞精原汁原味更佳。

釋出於 2022-09-09
172
相關菜譜
寫評論