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蘇式湯麵
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蘇州人的一碗湯麵,早已超出了一頓簡單的早飯的範疇,湯麵早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃麵成了每天不得不完成的任務,也是頗具樂趣的一件事。蘇式湯麵是蘇州的地方特色麵點。以考究的麵湯和豐富的澆頭為特色。蘇式面分白湯和紅湯麵湯的。首先是吊湯 ,這個非常重要。我們在家吊湯可能沒有飯店的食材繁多，但是可以用雞來煲一鍋雞湯來代替，味道一樣的鮮美。

食材
三黃雞 1只
龍鬚麵 300g
油 適量
鹽 適量
油菜 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
北極蝦 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油。
  • 步驟 2/11
    洗淨的三黃雞用清水泡至1小時，泡出血水。
  • 步驟 3/11
    鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用
  • 步驟 4/11
    焯水的三黃雞用清水洗淨血沫。
  • 步驟 5/11
    大火燒開，撇去血沫。
  • 步驟 6/11
    加入蔥姜 料酒 ，轉小火 煲 1小時。
  • 步驟 7/11
    用勺撇去雞湯上的油脂。加入鹽和胡椒粉調味成湯頭。
  • 步驟 8/11
    另起鍋，注入水 下入龍鬚麵煮熟。
  • 步驟 9/11
    下入油菜和北極蝦略煮。
  • 步驟 10/11
    將面撈入碗中。
  • 步驟 11/11
    澆上湯頭即可。
小貼士

吊湯的時候可以新增一些豬骨味道更好。加入幾個北極蝦是為了提味，也可不加，

釋出於 2023-03-20
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