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冬筍雞絲湯麵
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斷橋殘雪龔程

現在我也會在家裡做各式湯麵，濃郁的牛肉麵、家常的榨菜肉絲麵、簡單的芝麻醬拌麵。。。就如同我今天的“冬筍雞絲湯麵”，家裡剩下的魚湯做底，很隨意炒的時令新鮮菜“冬筍雞絲”，搭配組合在一起，就有了這道味道鮮美、營養豐富的主食，很簡單的做法，味道卻很好，全家人都喜歡。。。

時間:10分鐘內
食材
雞脯肉 1小塊
冬筍 1個
麵條 1人份
油 適量
鹽 適量
高湯 1碗
紅椒 1個
生抽 1小勺
澱粉 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞脯肉切成細絲後加入適量的鹽、生抽、料酒和澱粉等調味；
  • 步驟 2/12
    燒鍋開水， 將冬筍絲放入裡面焯水， 注意焯水時加入少許的鹽和糖；
  • 步驟 3/12
    熱鍋涼油， 放入醃製好的雞絲進去翻炒；
  • 步驟 4/12
    翻炒至雞絲變色後放入焯過水的冬筍絲；
  • 步驟 5/12
    繼續翻炒幾下， 再加入適量的鹽調味；
  • 步驟 6/12
    加入紅椒絲翻炒直至變色即可盤中備用；
  • 步驟 7/12
    燒鍋開水，將麵條下入， 注意加入點鹽；
  • 步驟 8/12
    另一小鍋中將高湯煮開， 加入適量的鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 9/12
    將煮到六成熟的麵條撈出放入高湯中；
  • 步驟 10/12
    繼續煮上一分鐘， 將麵條煮至八成熟；
  • 步驟 11/12
    撈出放入碗中， 準備炒好的冬筍雞絲， 將冬筍雞絲放在碗中間， 表面撒上小蔥末。
  • 步驟 12/12
    可以開吃了。
小貼士

1. 雞脯肉絲提前加入鹽等調味料醃製； 2. 冬筍焯水時加入適量的鹽和糖能去除澀味， 也有利於草酸的析出； 3. 麵條煮的時候加入點鹽， 這樣煮的麵條筋道且不易粘連；4. 麵條煮到五、六成熟的時候就可撈在高湯裡再煮至八成熟， 千萬不要將麵條煮到全熟， 這樣的麵條吃起來太軟沒口感。

釋出於 2019-06-03
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