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香酥炸雞
4.1萬 熱度 180 收藏
氣泡溫泉酒

炸雞，每個人都會愛吃吧！怎樣製作能做的外酥裡嫩也是考驗功夫的呢！

來，跟著我試試吧！

食材
雞 1/2個
油 適量
鹽 小半勺
辣椒幹 4枚
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
料酒 2小勺
黑胡椒 小半勺
醬油 1小勺
蛋清 半個
幹澱粉 小半勺
清水 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這裡是半隻雞的量， 切開斬件， 用廚房紙把水分吸乾。
  • 步驟 2/7
    醃製階段 放入料酒鹽黑胡椒蔥薑蒜，抓勻醃製片刻， 加入蛋清幹澱粉清水抓勻上漿，醃製10~20分鐘。
  • 步驟 3/7
    下油鍋 熱鍋涼油中大火待6成熟 下入雞塊， 等到淡金黃色且熟透後，撈出雞塊。
  • 步驟 4/7
    繼續加熱至8、9成熟時， 再次下入雞塊 迅速翻炸20~30秒至表面酥脆。
  • 步驟 5/7
    點選立即撈出 瀝去多餘油脂 鍋內留底油 小火爆香蔥薑蒜片，下入辣椒段，煸炒至深棗紅色。
  • 步驟 6/7
    下雞塊和蔥段 轉大火迅速翻炒。
  • 步驟 7/7
    加入一勺醬油 翻炒均勻 即可出鍋。
小貼士

雞塊需要炸2遍 第一次炸熟 第二次炸酥脆

釋出於 2022-10-07
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