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鮮湯雲吞
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燕誰把琴絃撥斷

雲吞是天津人早點品種之一。早點是天津人對早餐的習慣叫法。雲吞，在許多地方稱為餛飩。在早點鋪，可以看到一排幾個灶眼，灶眼上是砂鍋，雞、骨頭棒子熬的鮮湯煮雲吞，一般是每鍋10個雲吞，煮熟後倒入裝有鹽、味精、蝦皮、冬菜、香菜底料的大碗中。還可以加個雞蛋，滿滿一大碗，配個燒餅就是一頓很不錯的早餐。在家吃早點，完全可以享用美味的鮮湯雲吞，而且，可以隨自己的口味調整用料。就如我這款雲吞，不愛吃冬菜，底料裡就少了早點鋪雲吞必有的冬菜。還將香菜換成了香蔥。雖然貌似不是很正宗了，卻是適合家人口味的鮮湯雲吞。

時間:10-30分鐘
食材
雲吞皮 200g
豬肉 200g
芝麻油 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
生抽 適量
白糖 適量
蝦皮 適量
紫菜 適量
雞蛋 適量
小蔥 適量
大料 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬棒骨洗乾淨，用冷水浸泡1個小時。其間適時換水，泡出血水。
  • 步驟 2/13
    棒骨入鍋煮。
  • 步驟 3/13
    棒骨入鍋煮。 將鍋中的浮沫盛出，加蔥姜、大料煮。煮至湯汁濃白待用。
  • 步驟 4/13
    豬肉剁成肉末，加芝麻油、鹽、味精、醬油、生抽、白糖順一個方向攪拌。
  • 步驟 5/13
    加雞蛋、蔥姜順一個方向攪拌成雲吞餡。
  • 步驟 6/13
    雲吞皮中間新增肉餡，上下兩個邊捏嚴。
  • 步驟 7/13
    兩個角疊捏，捏成雲吞。
  • 步驟 8/13
    鍋中加棒骨湯，再加適量水燒開，雲吞入鍋煮。
  • 步驟 9/13
    利用煮雲吞的時間，去一隻碗，加蝦皮、紫菜。
  • 步驟 10/13
    再加鹽、雞精。
  • 步驟 11/13
    最後加蔥。
  • 步驟 12/13
    雲吞煮熟後，淋入雞蛋液。
  • 步驟 13/13
    雞蛋熟後將雲吞連湯倒入碗中，攪拌均勻即可享用。
小貼士

雲吞餡不宜太硬，調餡時加入雞蛋，還可以視情況加少許水或是骨頭湯、雞湯。

雲吞湯用棒骨、雞煮最好。居家食用量小，選材隨意。

料底可以新增冬菜，我沒有加，是因為不愛吃冬菜。

蔥可以調換為香菜。

一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱裡，隨吃隨取。

釋出於 2023-02-21
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