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解密舌尖2之春捲
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拉扯complexity

春捲是廣東特色點心，酥脆的外皮，包以飄香爽口的沙葛、木耳，外脆裡爽，再蘸上喼汁，變得出奇的美味。春捲是廣東茶樓裡必備的點心，每每去喝茶，都少不了它。

蘇泊爾火紅點無煙炒鍋用來做油炸食物非常的不錯，平常做油炸食物時，通常不知道油溫到底多少度，現在有了蘇泊爾火紅點鍋，油溫隨時可見，方便又實用。

食材
春捲皮 15塊
胡蘿蔔 半個
沙葛 半個
香菇 8朵
木耳 20g
瘦豬肉 100g
薑片 3片
食用油 適量
鹽 適量
醬油 少許
白糖 少許
玉米澱粉 1小匙
胡椒粉 少許
麵粉 1小匙
清水 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備所需材料。（香菇、木耳提前泡軟）
  • 步驟 2/20
    胡蘿蔔和沙葛去皮洗淨切成絲，香菇、木耳泡軟後切成絲、瘦肉切絲，姜切沫。
  • 步驟 3/20
    豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米澱粉，然後拌勻醃製10分鐘。
  • 步驟 4/20
    蘇泊爾火紅點鍋內加入植物油燒熱，待鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，開始放入食材，這樣可防止油煙的產生。 放入姜沫炒出香味。
  • 步驟 5/20
    再加入醃製好的瘦肉絲。
  • 步驟 6/20
    煸炒片刻後，加入香菇和木耳絲。
  • 步驟 7/20
    翻炒2分鐘後，加入胡蘿蔔和沙葛絲翻炒。
  • 步驟 8/20
    加入適量的鹽、糖。
  • 步驟 9/20
    再加入少許的醬油。
  • 步驟 10/20
    加少許的胡椒粉，然後翻炒均勻，盛出放涼。
  • 步驟 11/20
    取春捲皮一片。
  • 步驟 12/20
    放上少許涼透的春捲絲。
  • 步驟 13/20
    然後捲起。
  • 步驟 14/20
    兩邊再折起來。
  • 步驟 15/20
    在封口處抹上面粉糊，包好。
  • 步驟 16/20
    依次做好全部的。
  • 步驟 17/20
    蘇泊爾火紅點鍋加入油燒七成熱。
  • 步驟 18/20
    放入春捲皮炸。
  • 步驟 19/20
    炸至金黃色即可。
  • 步驟 20/20
    最後把春捲撈起瀝油，然後食用。
小貼士

麵粉糊是用麵粉加少許清水調成糊狀即可。包春捲時一定不能外露，以免炸時爆鍋。

釋出於 2022-10-27
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