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正宗涼麵
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鄭誰予琴亂

這款涼麵，是跟我家附近的老師傅學做的呢。每天到他家買涼麵的人很多，看他忙時，我便會跑去幫幫忙。久而久之，老師傅會熱心的教教我。所以，做涼麵的小竅門，我要在這裡獻給大家。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
鹼面 5g
鹽 5g
芝麻醬 適量
香油 適量
蔥油 適量
雞精味精 適量
花椒麵 適量
芥末油 適量
姜蒜 適量
醬油醋 適量
辣椒油 適量
黃瓜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    盆中放麵粉，加少許鹼面和鹽，加清水活好。（這就是準備涼麵的小竅門，活出來的面微微發黃，吃起來有韌性。）
  • 步驟 2/9
    活好的面醒20分鐘左右，我沒有壓面機，所以這是我手工做的麵條，不太好看。看到沒，面色有些發黃。這面很有韌性，所以我都沒有加麵粉。
  • 步驟 3/9
    水開後直接下鍋，煮至八成熟即可。
  • 步驟 4/9
    麵條煮好後，找個大點的盆，倒些許蔥油，讓每一根麵條充分的裹上蔥油。（我用的是平底鍋，之前我在平底鍋上製作蔥油，為了不浪費，所以直接把麵條放如平底鍋了）讓電風扇快速吹涼麵條。或者拿扇子扇也OK。
  • 步驟 5/9
    黃瓜切絲
  • 步驟 6/9
    大蒜和生薑切末。
  • 步驟 7/9
    吹涼麵的過程中，我們準備麻將。個人比較喜歡濃稠所以準備了：一大勺麻醬，加少許香油，蔥油，雞精，味精，鹽，花椒麵，在放芥末。（一定要按順序哦）
  • 步驟 8/9
    加蒜末和薑末拌好，最後在加醬油和醋調稀稠。
  • 步驟 9/9
    把涼好的面放入碗中，放點黃瓜絲，加入調好的料汁，在放些辣椒油，就可以開吃了。
小貼士

羅裡吧嗦：

技巧都寫在上面了哦。

釋出於 2022-05-28
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