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麻辣芸豆乾絲
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樹莓味

好像有一陣子家裡沒做麻辣的了，買了厚百葉原本想做麻辣乾絲，看見有芸豆就一起切絲，加點豬肉絲提鮮，葷素搭配，營養均衡的菜就這樣簡單輕鬆搞定。

時間:10分鐘內
食材
芸豆 300g
厚百葉 150g
油 適量
鹽 適量
豬肉絲 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蒜片 適量
郫縣豆瓣醬 適量
雞精 適量
白糖 適量
生粉 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉絲提前用料酒，生粉，老抽拌勻醃製一小時
  • 步驟 2/17
    芸豆洗淨去除兩頭撕去兩邊豆筋後切絲
  • 步驟 3/17
    厚百葉切絲
  • 步驟 4/17
    準備調料（幹辣椒切段，花椒，大蒜去皮切片）
  • 步驟 5/17
    鍋內水開後加入適量鹽倒入芸豆絲綽水後撈起過冷水
  • 步驟 6/17
    然後把百葉絲倒入燙一下撈起
  • 步驟 7/17
    起油鍋，油溫分熱倒入肉絲滑炒後盛起
  • 步驟 8/17
    利用鍋內油倒入大蒜片，幹辣椒，花椒爆香後先撈起待用
  • 步驟 9/17
    之後下入郫縣豆瓣醬一大調羹爆香
  • 步驟 10/17
    倒入芸豆絲煸炒均勻
  • 步驟 11/17
    加入百葉絲和豬肉絲及加入開水翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    蓋上大火燒開至芸豆熟透
  • 步驟 13/17
    開啟嘗試一下味道，有點淡加入適量鹽調味
  • 步驟 14/17
    加入雞精調味
  • 步驟 15/17
    加入白糖調味後翻炒均勻後盛入碗中
  • 步驟 16/17
    另起油鍋燒至大冒青煙後熄火
  • 步驟 17/17
    碗中先加入爆香的幹辣椒，花椒，和大蒜片，再把熱油淋入即可
小貼士

先把芸豆用鹽水焯水能保持菜色

百葉屬於豆製品，用鹽水燙一下能去除豆腥味。

爆香乾辣椒花椒和大蒜片的時候，不要油溫過高，免得爆焦。

釋出於 2022-04-11
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