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紅燒金昌魚
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淡墨文竹秋竹

廣東人做魚料理多數喜歡採用清蒸做法，以保持原始的鮮味，吃多了就想換換口味，紅燒魚也非常好吃哦，要是能用心烹調，回報給您的美味和家人的讚賞會讓自己覺得能為家人做菜也是一種幸福和滿足。

時間:10-30分鐘
食材
金昌魚 1條
姜 1塊
小蔥 2根
油 適量
鹽 適量
魚露 1湯匙
料酒 2湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材：金昌魚。
  • 步驟 2/11
    蔥洗淨，蔥頭和葉子分別切開。如圖
  • 步驟 3/11
    用刀在魚的腹部切開，取出內臟、魚鰓，去除黑色的腹膜，洗淨瀝乾水。
  • 步驟 4/11
    在魚身上兩面劃幾刀以便入味，塗抹上鹽，撒上胡椒粉。
  • 步驟 5/11
    用碟子盛起魚，倒下料酒、在魚肚子填上拍碎的蔥頭、薑片。表面也撒下部分姜蔥，醃製20分鐘左右。
  • 步驟 6/11
    鍋裡放油燒熱，去掉魚表面的姜蔥，放進鍋裡中火煎制。
  • 步驟 7/11
    兩面煎至焦黃色時撒下蔥頭，薑絲。
  • 步驟 8/11
    倒下用魚露、蠔油、生抽、雞粉，少許清水調成的醬汁。
  • 步驟 9/11
    遮上鍋蓋燜燒10分鐘左右，至醬汁收幹。
  • 步驟 10/11
    剷起魚裝盆，剩餘的醬汁淋在上面，撒下蔥花即可開動。
  • 步驟 11/11
    嘖嘖~~皮焦肉嫩的。。。
小貼士

煎魚要中小火慢慢煎制，不可心急，兩面要煎成焦黃色才燜煮10分鐘左右。煎魚心急，魚皮沒法保持完整不說，味道也無法深入其中。

釋出於 2023-11-07
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