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步驟 1/10
金昌魚收拾好,洗淨,用料酒醃製十五分鐘左右。
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步驟 2/10
醃好後用廚房紙擦乾水分。
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步驟 3/10
切好蔥姜。
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步驟 4/10
用生薑片擦擦鍋內部,這樣做是為了防止魚黏皮。
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步驟 5/10
鍋內放油,比平時炒菜的油多些,放入擦乾的金昌魚,開始小火煎魚,注意一定要蓋上鍋蓋,以防止油濺出來燙傷。
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步驟 6/10
煎的過程不要翻動魚,煎到魚身周邊開始接近焦狀,輕輕晃動鍋,魚開始能晃動了,就可以翻面繼續煎另一面。如果魚不能晃動要繼續煎,直到能晃動了再翻面,強硬翻面的話會黏掉魚皮。
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步驟 7/10
另一面煎大約五分鐘後,在一邊放入蔥姜熗鍋,這時候也不要動魚,一直到熟,中間不要動。
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步驟 8/10
放入適量鹽,生抽,料酒,白糖和水,水量正好沒過魚就行。
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步驟 9/10
水開後燉十分鐘左右,大火收汁。
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步驟 10/10
成品。