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紅燒羅非魚
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羅非魚的營養價值非常高，不但肉質鮮美，含有大量高品質的蛋白質，羅非魚經常使用具有強身健體，美白養顏的功效，羅非魚的肉質越吃越香，肉質細嫩非常容易被人體消化。羅非魚小刺少，孩子吃時放心多了。

時間:10分鐘內
食材
羅非魚 400g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
醬油 適量
醋 適量
白砂糖 適量
桔子皮 適量
幹尖椒 適量
小花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一條新鮮的完整的羅非魚。
  • 步驟 2/12
    去鱗，去腮，去內臟，清洗乾淨，掛起來控水。
  • 步驟 3/12
    等血水控的差不多，魚切花刀，把切好的薄薑片，再魚切口，魚肚，各放一片。
  • 步驟 4/12
    放醬油，料酒，一點鹽，醃製約半小時，中間翻一下面。
  • 步驟 5/12
    入鍋前，拿出所有放置的薑片，魚肚內可不拿，用吸油紙擦一下魚表面水份。鍋熱後用薑片先均勻擦一下鍋底，再等乾鍋放油，這樣魚煎時不沾鍋。油放的量比平時炒菜時略微多一點就可以，油熱後，端起鍋晃一下。使鍋底均勻沾油。魚從一測滑入油鍋。
  • 步驟 6/12
    魚入鍋後不要用鏟子動魚，可以端起鍋，晃一下，使和鍋底接觸的魚都能均勻的沾上油。等魚和能鍋一起晃動時，說明魚底部表層已煎定型，再稍煎一會兒就可以翻面了。這是翻面後的魚。怎麼樣不錯吧。魚皮一點沒被沾破，金黃。
  • 步驟 7/12
    同樣方法，等第二面也煎好時，就可以放料了，魚先往一邊靠一下，先放折斷的幹尖椒，小花椒到油中，出香味後放薑片，蒜瓣。
  • 步驟 8/12
    添水，不用太多，只需和魚身平就行。然後放蔥段，兒子剛剝下的桔子皮，醬油，鹽，家用的小吃飯勺，半勺頭的白砂糖，一勺頭的醋，這兩樣不能放過了。等鍋開。
  • 步驟 9/12
    鍋開後，別走開，用鏟子撩魚湯放魚身上適當的多澆幾次，大火燒後約五分鐘左右，就可以出鍋了。
  • 步驟 10/12
    做好的魚。先鏟到盤裡。
  • 步驟 11/12
    鍋裡的魚湯，澆上去。就可以上桌吃了。
  • 步驟 12/12
    這樣做出的羅非魚，一點土腥味都沒有，孩子很快吃完了大塊的魚肉。這邊角的，才是留給我的。
小貼士

1、魚肉本身鮮美，味精，雞精之類的調味品不需要放。

2、煎魚不沾鍋的技巧在步驟裡，很管用的百試不錯的。

3、也許今天是放鮮桔子皮的原因，今天的做出的魚味出奇的好，很鮮，很嫩，一點沒有土腥味。

4、糖和醋都要適量放，放多了影響口感。

釋出於 2023-06-04
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