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紅燒鯉魚
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愉快shovel

北方的春天還是乍暖還寒，但對於釣魚愛好者來說，壓抑一冬天要儘早釋放呢，這不放清明假跑到水庫去釣魚了。晚上收杆回來，打電話給我分給了一條2斤多活蹦亂跳的鯉魚。

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

食材
鯉魚 1000g
油 適量
鹽 適量
米醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
高度白酒 適量
薑片 適量
紅辣椒 適量
白糖 適量
胡椒麵 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    活魚去鱗去腮去肚子開剝乾淨
  • 步驟 2/10
    斜刀在魚身上均勻開出刀口，便於更好的入味。先在魚身上內外塗抹一層鹽，再在魚身上內外塗抹一層白胡椒粉，再用高度白酒塗抹。把魚裝入保鮮袋放進冰箱冷藏一晚。
  • 步驟 3/10
    拿出魚在魚身外塗抹一層澱粉
  • 步驟 4/10
    炒鍋先空鍋燒紅關火，加入炒菜量的油，放入大料，把油燒熱。放入魚，不要急於翻動，20秒後晃動炒鍋，確定魚沒有粘住鍋底繼續煎炸。
  • 步驟 5/10
    晃動炒鍋，感覺魚的底面已經有硬了，把魚翻過來繼續煎炸另一面。
  • 步驟 6/10
    晃動炒鍋，感覺魚的底面已經有硬了，把魚翻過來繼續煎炸另一面。
  • 步驟 7/10
    感覺底面已經煎炸定型，放入薑片、辣椒炒出香味。
  • 步驟 8/10
    魚兩面金黃煎炸透，鍋里加開水、米醋、生抽、老抽、鹽、白糖調味，水不要淹沒魚。
  • 步驟 9/10
    滾開之後轉中小火開始燉魚，燉魚的過程不要蓋蓋，魚腥味隨蒸汽飛走，燉制過程中不斷用湯汁澆淋魚露出的上面。
  • 步驟 10/10
    燉了20分鐘，湯汁比較粘稠，關火盛出上桌。
小貼士

1、用鹽、胡椒粉和白酒塗抹後的把魚裝入保鮮袋放進冰箱冷藏一晚，這是魯菜中火燒魚的一種做法。

2、空炒鍋燒紅後加油再煎炸魚，不會使魚粘鍋掉皮。

3、燉制魚全程不蓋蓋子，魚腥味會隨蒸汽飛走。

釋出於 2025-01-05
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