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油燜茄子
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七十二行

菜系：傳統本幫家常菜

口味：鮮鹹微甜

工藝：炒、燜

這菜是受一位朋友之託而為之的。

那朋友喜歡吃茄子但不會做，就聯絡了我。我讓她來家。他說發個菜譜這樣可以不受時間的限制，隨時可以參考學做。這說得也是哦！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 750g
肉糜 適量
油 適量
鹽 適量
大蒜末 適量
料酒 適量
澱粉 適量
醬油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉糜用料酒、澱粉、鹽、上漿入冰箱醃製10分鐘左右
  • 步驟 2/7
    茄子洗淨
  • 步驟 3/7
    茄子去帝，切三指長的段，在一端用十字花刀切至四分之三處
  • 步驟 4/7
    熱鍋倒上素油稍多點，六成熱盛出一些備用，放大蒜末爆香，
  • 步驟 5/7
    倒入醃製好的肉糜爆炒轉色
  • 步驟 6/7
    倒入切好的茄子段，下鹽翻炒焉，倒入醬油、加水翻一下，加蓋燜煮
  • 步驟 7/7
    燜煮到茄子酥而不爛，放糖、倒入備用的熟油稍翻一下即可出鍋
小貼士

濃油赤醬、醬香悠悠、鮮甜美味

（注：喜歡辣味的可以按自己喜好，在倒入醬油時下辣味）

飯店的做法不一樣的，他是開大油鍋先把切好的茄子過一下油，茄子就酥軟了。然後再炒制的，那樣就速度快。

釋出於 2023-07-13
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