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省油版油燜茄子
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秋風的記憶冬桃

茄子大家普通認為特別的吸油，其實也並非如此，如果你將茄子用鹽先醃上一會，沖洗掉多餘的鹽，擠出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。這款油燜茄子，也可叫做乾煸茄子，因為用了乾煸的烹飪方法，口感柔軟幹香。雖然沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺，我幹掉了兩碗米飯。材料：茄子500克、大蒜6瓣、醃紅椒30克

時間:10分鐘內
食材
茄子 500g
大蒜 6瓣
醃紅椒 30g
油 20g
鹽 適量
生抽 2茶匙
白砂糖 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子一定少不了大蒜頭。
  • 步驟 2/9
    茄子切成滾刀塊。
  • 步驟 3/9
    大蒜瓣拍一下粗切幾刀，另外備好醃紅椒或剁椒，它可是這道菜提鮮提色調味品。 注：醃紅椒（沒有剁椒那麼辣）的菜譜點這個連結
  • 步驟 4/9
    茄子加些鹽醃15分鐘，醃出汁水。
  • 步驟 5/9
    然後沖洗一下，擠出些水份（不要擠地太乾了）。
  • 步驟 6/9
    鍋裡倒油（不要太多，約20克足夠了，經過醃出水的茄子不吸油），油燒熱後將茄子塊下鍋，先煎1分鐘左右再來翻炒。
  • 步驟 7/9
    當茄子微上色後，拔到邊上，將蒜下鍋焙炒出香味。
  • 步驟 8/9
    然後將蒜與茄子翻拌在一起，加2克糖和2茶匙生抽調味（鹽估計是不要用的，因為之前已經用鹽醃過）。
  • 步驟 9/9
    最後茄子變軟，下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。 注：出鍋前撒些香菜或小蒜苗也是不錯的，沒有就不用。
小貼士

除了用醃紅椒調味提鮮，還可搭配些青椒一起炒也非常好吃。

釋出於 2019-12-10
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