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油燜茄子
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據說油燜茄子是浙江的漢族特色名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸，成品茄子軟爛鹹甜，十分好吃。在家做，圖健康省事，茄子先用鹽醃一下，製作過程省油，也不必油炸了，直接炒就可以了。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨，切塊； 加鹽醃一會兒； 擠幹水份； 蔥薑蒜切末；
  • 步驟 2/6
    鍋中加寬油，炒香蔥薑末，下茄子煸炒；
  • 步驟 3/6
    炒至茄子熟透；
  • 步驟 4/6
    加適量鹽，白糖，生抽，老抽調味，炒勻；
  • 步驟 5/6
    加少許清水，燜一會兒；
  • 步驟 6/6
    收幹水分出鍋。
小貼士

茄子加鹽醃一會兒，可去除部分水份，容易煎透，省油；

茄子醃製時已經加鹽了，所以左後調味時少加鹽，或不加。

釋出於 2019-11-05
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