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水晶冬瓜汆魚丸
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元春夢

魚肉屬於高蛋白肉類,含有不飽和脂肪酸和較多的無機鹽,絕對是營養豐富的蛋白質食物.用細膩鮮嫩的魚肉經過一系列精細的加工工藝烹製而成嫩滑的魚丸是老少皆宜的精緻美食.

食材
桂魚 500g
冬瓜 300g
枸杞 適量
鹽 適量
味精 適量
金華火腿 適量
蛋清 適量
鮮姜 適量
清湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料：新鮮桂魚（鱸魚、草魚、黑魚、牙鮃魚、胖頭魚....均可）綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調料：鹽、味精（生粉和豬肥膘肉等原料健康人群可以加）、清湯。
  • 步驟 2/14
    把新鮮的魚宰殺後從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。
  • 步驟 3/14
    再把剔下的肉中的肋骨片下來。
  • 步驟 4/14
    從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線，小心的抽出。
  • 步驟 5/14
    魚肉去皮後抹刀切成厚片浸泡於清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
  • 步驟 6/14
    用小勺逐一挖出冬瓜球。
  • 步驟 7/14
    用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎，（分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟）中間加薑汁水（與淨魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水）。
  • 步驟 8/14
    魚蓉基本打好後加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調匙水生粉。
  • 步驟 9/14
    魚蓉打好後放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。
  • 步驟 10/14
    把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個小時。
  • 步驟 11/14
    冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。
  • 步驟 12/14
    鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化，但是不夠Q，水分小於1/3時，魚丸會有輕微的不圓潤，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多釐米高。
  • 步驟 13/14
    吧魚丸汆入冷水鍋後開中火慢慢加熱。然後放冬瓜丸調味。
  • 步驟 14/14
    鍋內冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。
小貼士

水晶冬瓜汆魚丸的營養功效和適應人群：

魚肉屬於高蛋白食材，有蛋白質、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質豐富的營養特性，魚肉還有纖維細嫩、味道鮮美、容易消化吸收的特點。比較適合老幼體弱的人群和病後、術後康復的患者，魚丸不經過高溫、原湯中分解的營養素也會被利用，魚頭尾和皮骨可另做他用，比如時菜魚骨湯和紅燒頭尾、沙鍋豆腐燉魚頭等等。冬瓜有消腫利水的功效，適合糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和減肥人群食用。桂魚和冬瓜除了葷素搭配合理外，它們還都是高鉀低鈉食物，對於三高人群和產後浮腫、幼兒、老人、消化功能不太好的人都非常適合。

釋出於 2024-06-02
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