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紫水晶冬瓜
8.3萬 熱度 7 收藏
心遠鍾疏是

經過開水煮燙的冬瓜是半透明的，非常漂亮，美食愛好者常會利用這一特性，冬瓜也可以從簡單的家常小菜，變身精緻的小點心和甜品。

我做菜隨意，雖然是外貌協會，但絕不會僅僅為了美觀而讓食物失去美味。不過二者若可兼得，那是最好不過了。

時間:30分鐘-1小時
食材
冬瓜 800克
紫甘藍 3片
涼開水 1碗
白醋（或檸檬汁） 適量
糖 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冬瓜洗淨，用挖球器挖成球狀。
  • 步驟 2/6
    在開水中焯至斷生。
  • 步驟 3/6
    將3片紫甘藍切成碎粒，加1碗水，用攪拌機打碎，濾汁待用。
  • 步驟 4/6
    在紫甘藍汁中倒入適量白醋或擠入檸檬汁，紫甘藍水會變成玫紅色。
  • 步驟 5/6
    在紫甘藍水中放適量糖調味，糖的多少以你的喜好為準；
  • 步驟 6/6
    將冬瓜放進紫甘藍水中浸泡，一般三小時以後即可食用，時間越長越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道絕佳。
小貼士

紫甘藍為什麼會變色？因為紫甘藍汁含有花青素，花青素會隨著PH值不同而變色，在酸性條件下變紅，在鹼性條件下變藍。所以紫甘藍加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，會影響色彩）或檸檬汁會變紅；加小蘇打會變藍，前者美食愛好者運用較多。

沒有挖球器，直接切成條狀，排好也一樣好看，不想用紫甘藍，用果珍濃汁泡也非常美味，不必拘泥。

釋出於 2018-12-30
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