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清汆丸子
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語素emission

氽[cuān]按照字面的意思是：入水。“汆”字放到廚房裡就是一種烹調方法，即把食物放到沸水裡稍微一煮。

汆丸子，就是一種把做好的生肉丸“入水”，加工成半成品的烹製方法。

汆丸子，這種烹製方法有什麼好處呢，說到底，就是“講究”。做好的生肉丸如果直接的烹製，想必會有浮沫，會“混湯”等等弊端，這對於吃貨來說是不可容忍的。

汆丸子，這，只是一個粗加工，也可以叫做肉丸的“半成品”。汆好的肉丸備起來，煮的時候可以放點菠菜，雞蛋皮，或者是用來下火鍋，種種的吃法，就看您的喜歡了。

食材
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
雞蛋 1枚
五香粉 適量
味極鮮醬油 適量
香菜 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜。
  • 步驟 2/12
    把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉，味極鮮醬油攪勻。
  • 步驟 3/12
    磕入一個雞蛋清。
  • 步驟 4/12
    用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。
  • 步驟 5/12
    鍋裡倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。
  • 步驟 6/12
    用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸。
  • 步驟 7/12
    反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些。
  • 步驟 8/12
    鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。
  • 步驟 9/12
    把汆好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
  • 步驟 10/12
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑爆香。
  • 步驟 11/12
    倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開。
  • 步驟 12/12
    倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。
小貼士

1、在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的

涼水到鍋裡。

2、剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。

釋出於 2022-09-09
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