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汆丸子
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迷亂花海巢

“汆”（cuān，上“入”下“水”）是一種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜餚脆嫩。一般以鹹鮮、清淡、爽口為宜，多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

說起做這個汆丸子，真的是辛酸，前後做了三次才算成功。第一次想偷懶，用了冷凍的肉餡，結果攪拌出來的肉餡很稀，想團成丸子根本不可能，於是變成了包子餡了；第二次做，使用了新鮮的肉，可自做聰明，加了花菇到肉餡裡，花菇的量太多了，而且沒剁細碎，做出來的丸子勉強能粘合起來，象個刺蝟球般難看；這一次的又因為攪拌肉餡的時候，感覺肉餡比較幹，於是放了點水進去，結果這一放就慘了，將家裡的澱粉放完了，才勉強成形，呀，這是我參與學做家常菜活動以來，最難產的一次作業了……

食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
生抽 適量
蠔油 適量
芝麻油 適量
生菜葉 適量
幹帶子 適量
姜 適量
料酒 適量
肉味香粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將五花肉剁碎成肉泥
  • 步驟 2/13
    打入雞蛋，加適量的料酒、生抽、蠔油、肉味香粉、澱粉
  • 步驟 3/13
    用筷子將肉餡朝一個方向攪拌，直至肉餡起粘上勁
  • 步驟 4/13
    生菜葉洗乾淨
  • 步驟 5/13
    幹帶子放水裡泡10分鐘
  • 步驟 6/13
    熱鍋下油，放薑片爆香
  • 步驟 7/13
    放入帶子稍加爆炒
  • 步驟 8/13
    倒入適量的清水煮開
  • 步驟 9/13
    肉餡抓在手中，從虎口中擠出肉丸子
  • 步驟 10/13
    用勺子挖出肉丸子，下到鍋裡
  • 步驟 11/13
    將所有的肉丸子都下入鍋裡，煮至浮起來後再煮5分鐘左右
  • 步驟 12/13
    生菜撕碎，下到鍋裡，淋入少許芝麻油
  • 步驟 13/13
    熄火後調入鹽，盛到碗中即可
小貼士

1、肉丸子想要Q彈的口感，個人覺得要多加澱粉，攪拌一定要充分到位。

2、如果想丸子形狀好看，虎口擠出來後，可以用手團圓，出來的成品比較圓潤。

3、生菜入鍋煮個20秒就可以熄火了，煮久口感不好。

釋出於 2022-07-16
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