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肉末茄子
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危險男爵半香

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩；

燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；

線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。茄子也抗衰老的食物之一哦，女性朋友可以多吃哦！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊豬肉 150g
茄子 300g
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
蒜 適量
生抽 適量
澱粉 適量
白糖 適量
炒菜料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子洗淨切成細長條狀，蔥切成蔥花、大蒜切細粒，備用。
  • 步驟 2/9
    豬肉洗淨泡去血水後切成肉末。
  • 步驟 3/9
    取一小碗，倒入生抽、白糖，鹽、少許澱粉、適量清水、調成料汁備用。
  • 步驟 4/9
    炒鍋洗淨把切好的茄條放入鍋裡，不用放油用小火乾煸。
  • 步驟 5/9
    乾煸至茄子變軟後盛出備用。
  • 步驟 6/9
    另起油鍋，倒入切好的大蒜粒，炒出香味。再倒入切好的豬肉粒，調入少許炒菜料，滑散肉粒煸炒至熟。
  • 步驟 7/9
    倒入煸炒好的茄條，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    倒入調好的料汁，翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    小火收汁即可盛盤食用。
小貼士

1.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味； 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

釋出於 2023-03-15
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