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肉絲跑蛋
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小瘋妖怪多多石峚

如果說東坡肉、叫花雞、西湖醋魚是杭幫菜的“陽春白雪”,那麼這道肉絲跑蛋應該算是杭幫菜的“下里巴人”了。此菜的特點是做法簡單,外面鬆脆,裡面鮮嫩,杭州的很多餐館裡都有這道菜,其它地方卻很少有聽說過這道菜的,今天突然想起這道菜,就小試了一下,順便也懷念一下我在杭州的三年歲月,呵呵......

時間:10分鐘內
食材
瘦肉絲 300g
雞蛋 4個
適量
適量
生抽 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材,雞蛋4個,瘦肉絲300克,大蔥小蔥均可。
  • 步驟 2/7
    雞蛋打糊加適量鹽,蔥切碎備用。
  • 步驟 3/7
    瘦肉絲洗淨,加入適量的生粉和醬油抓勻。
  • 步驟 4/7
    將瘦肉絲、蔥花倒入蛋糊中拌勻。
  • 步驟 5/7
    將炒鍋加熱,倒入適量油,將油燒熱後,倒入做好的肉絲雞蛋糊,保持中小火對炒鍋進行加熱,不要急於翻動它。
  • 步驟 6/7
    等一面炒成金黃色後,快速整塊翻面,再油爆另一面,等兩面都金黃時就可以關火。(一定要中小火啊,圖上這一面就有點過火了)
  • 步驟 7/7
    將整個圓形的蛋餅裝盤,撒上點胡椒粉調味,完工。(還好,反面沒過火)
小貼士

1、瘦肉絲在混入雞蛋糊前,一定要先用生粉對肉進行處理,除去裡面的水分。

2、煎蛋餅時一定要中小火,火大了容易焦。

3、蛋餅翻面和裝盤時可以用兩把鍋鏟,減少翻動的難度。

釋出於 2022-09-14
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