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肉絲跑蛋
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小瘋妖怪多多石峚

如果說東坡肉、叫花雞、西湖醋魚是杭幫菜的“陽春白雪”，那麼這道肉絲跑蛋應該算是杭幫菜的“下里巴人”了。此菜的特點是做法簡單，外面鬆脆，裡面鮮嫩，杭州的很多餐館裡都有這道菜，其它地方卻很少有聽說過這道菜的，今天突然想起這道菜，就小試了一下，順便也懷念一下我在杭州的三年歲月，呵呵......

時間:10分鐘內
食材
瘦肉絲 300g
雞蛋 4個
蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材，雞蛋4個，瘦肉絲300克，大蔥小蔥均可。
  • 步驟 2/7
    雞蛋打糊加適量鹽，蔥切碎備用。
  • 步驟 3/7
    瘦肉絲洗淨，加入適量的生粉和醬油抓勻。
  • 步驟 4/7
    將瘦肉絲、蔥花倒入蛋糊中拌勻。
  • 步驟 5/7
    將炒鍋加熱，倒入適量油，將油燒熱後，倒入做好的肉絲雞蛋糊，保持中小火對炒鍋進行加熱，不要急於翻動它。
  • 步驟 6/7
    等一面炒成金黃色後，快速整塊翻面，再油爆另一面，等兩面都金黃時就可以關火。（一定要中小火啊，圖上這一面就有點過火了）
  • 步驟 7/7
    將整個圓形的蛋餅裝盤，撒上點胡椒粉調味，完工。（還好，反面沒過火）
小貼士

1、瘦肉絲在混入雞蛋糊前，一定要先用生粉對肉進行處理，除去裡面的水分。

2、煎蛋餅時一定要中小火，火大了容易焦。

3、蛋餅翻面和裝盤時可以用兩把鍋鏟，減少翻動的難度。

釋出於 2022-09-14
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