如果說東坡肉、叫花雞、西湖醋魚是杭幫菜的“陽春白雪”,那麼這道肉絲跑蛋應該算是杭幫菜的“下里巴人”了。此菜的特點是做法簡單,外面鬆脆,裡面鮮嫩,杭州的很多餐館裡都有這道菜,其它地方卻很少有聽說過這道菜的,今天突然想起這道菜,就小試了一下,順便也懷念一下我在杭州的三年歲月,呵呵......
1、瘦肉絲在混入雞蛋糊前,一定要先用生粉對肉進行處理,除去裡面的水分。
2、煎蛋餅時一定要中小火,火大了容易焦。
3、蛋餅翻面和裝盤時可以用兩把鍋鏟,減少翻動的難度。