jxcaipu logo
肉末豆腐
4.1萬 熱度 106 收藏
採靈天屎的翅膀

肉末豆腐……肉末在哪呢？！

我放大了N倍、

咋就是找不到肉末啊……

肉末都跑哪去了啊！都給我出來！！！！

肉末說：“我都潛水了……”

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
肉末 50g
油 適量
鹽 適量
蒜末 適量
薑末 適量
蔥花 適量
辣椒粉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
澱粉 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豆腐切小塊
  • 步驟 2/21
    豆腐小火焯水
  • 步驟 3/21
    放入一小勺鹽
  • 步驟 4/21
    焯好水的豆腐撈出、瀝水、備用
  • 步驟 5/21
    蒜切絲
  • 步驟 6/21
    姜切絲
  • 步驟 7/21
    蔥切末
  • 步驟 8/21
    鍋裡倒油燒熱、下入薑末蒜末爆香、
  • 步驟 9/21
    下入肉末、翻炒至斷生
  • 步驟 10/21
    加一勺豆瓣醬、炒出紅油
  • 步驟 11/21
    加入辣椒粉
  • 步驟 12/21
    加入花椒、繼續翻炒
  • 步驟 13/21
    加入豆腐翻炒均勻
  • 步驟 14/21
    倒一碗水、大火燒開
  • 步驟 15/21
    用半碗水兌開2湯匙的澱粉、 分三次勾芡、 第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、 挪動一下鍋子、用鏟子捋一下鍋底、以防糊鍋
  • 步驟 16/21
    剩下的芡汁滴入幾滴老抽、
  • 步驟 17/21
    倒入一半的芡汁到豆腐裡、
  • 步驟 18/21
    再次挪動一下鍋子、用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋、 調入少量鹽
  • 步驟 19/21
    撒入少許蔥花
  • 步驟 20/21
    第三次勾芡、看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐、
  • 步驟 21/21
    盛出裝盤
小貼士

豆腐焯水祛除豆腥味、同時放入少許鹽、使豆腐不容易碎、記得要小火焯水

三次勾芡、每勾一次芡、醬汁都更加濃稠、慢慢地包裹住豆腐、豆腐充滿肉汁香味

釋出於 2022-07-21
161
相關菜譜
寫評論