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李連貴燻肉大餅
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大方gossip

1842年，清道光二十二年，河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在四平梨樹首創，距今已有160多年的歷史。當年李連貴逃荒到梨樹後，開了一個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥燻肉的秘方告訴了李連貴。在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和麵、火候等工序進行了潛心研究。餅店當時開設在吉林省梨樹縣，立號興盛厚，主要經營醬肉、大餅和酒類。由於李家的醬肉乾淨、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，吃的人都稱道："大餅卷燻肉，吃起來沒夠"，因此在梨樹鎮常是座上客滿，門庭若市，深受群眾歡迎。

食材
梅花肉 1塊
裡脊 1塊
大骨頭 1根
小麥麵粉 400g
肉湯 50g
丁香 適量
肉蔻 適量
砂仁 適量
肉桂 適量
花椒 適量
八角 適量
乾薑 適量
桂皮 適量
蔥段 適量
油酥 適量
甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將肉洗淨，泡四個小時以為上。
  • 步驟 2/9
    將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
  • 步驟 3/9
    在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
  • 步驟 4/9
    準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
  • 步驟 5/9
    將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。
  • 步驟 6/9
    這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
  • 步驟 7/9
    再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
  • 步驟 8/9
    入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。
  • 步驟 9/9
    切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
小貼士

燻肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉燻的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我擀捲了得有五遍以上。大餅外焦裡軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、麵醬等作料，口味絕妙。

釋出於 2022-06-03
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