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薄皮鹹菜豬肉大餅
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惜安夜夢蕭寒
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食材
普通麵粉 水
豬肉（三肥七瘦） 適量
鹹菜 適量
蝦皮 適量
蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    我用了1000克麵粉，水大概520克左右，揉麵的過程如果面太乾可以再加一點水，加一點點鹽兩克左右，面揉好後要用保鮮膜包好醒半個小時。這個時候可以準備內陷...肉餡照片在最下面
  • 步驟 2/11
    肉餡都準備好了就可以玩麵粉了，首先全部拿出來揉幾下揉成長條，然後切成一段一段
  • 步驟 3/11
    切好後每段都橫過來壓扁壓成這樣有點圓的餅，用手一壓就行，然後用保鮮膜蓋好，最好等個五分鐘後再開始包
  • 步驟 4/11
    拿出一個麵餅，用手壓成中間厚邊緣稍薄的樣子，也可以藉助擀麵杖，然後多包一點餡料
  • 步驟 5/11
    像包包子一樣，一定要包好不要露餡了
  • 步驟 6/11
    每一個都包好餡料後反過來擺好用保鮮膜蓋好
  • 步驟 7/11
    開始趕成薄餅了，這個時候要拿第一個包成包子的，因為它時間放的久一點容易擀開，如果有時間等上幾分鐘那哪個開始都沒關係。用手在中間輕輕壓一下再壓一圈旁邊，然後用粗一點的擀麵杖來回滾，一般情況下不會破皮，除非有很大顆粒的菜，不過都沒有關係。
  • 步驟 8/11
    豬肉剁好加調味料，不要太鹹了，因為鹹菜和蝦皮都是鹹的，加入切細的蔥花攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    鍋裡入油，先放蝦皮炒香再加入鹹菜翻炒，炒過的鹹菜會比較好吃，蝦皮和鹹菜也是配一臉，但如果沒有蝦皮或是不喜歡不放也沒關係
  • 步驟 10/11
    炒過的鹹菜放涼後和豬肉混合均勻成餡料
  • 步驟 11/11
    在鍋裡的大餅忘記拍了，平底鍋放點油放入擀開的大餅，小火的話可以去做另一個餅，火大一點就要在旁邊看著，晃動平底鍋以防變焦
釋出於 2018-10-15
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