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芹菜豬肉大餡餃子
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confirmation小蔥

芹菜豬肉餃子，姥姥最喜歡。

保留了大量的芹菜葉，格外的清香，要比單獨用芹菜的梗香很多。所以芹菜葉不要扔啊，營養還特別豐富。

吃不完放到冰箱凍起來。

很久都沒買過速凍餃子了，自己弄的很踏實。

食材
芹菜 2顆
豬肉餡 8兩
蔥薑末 適量
香油 適量
色拉油 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
鹽 適量
糖 適量
麵粉 適量
清水 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1份麵粉加0.5份的水，和麵，蓋溼布醒。
  • 步驟 2/11
    芹菜葉切末。
  • 步驟 3/11
    芹菜梗剁碎。
  • 步驟 4/11
    鍋燒熱，倒入比炒菜略多一點兒的色拉油，中火至油熱，關火放涼備用。
  • 步驟 5/11
    芹菜末和葉子混合，加兩小勺鹽，拌勻，醃到出水。
  • 步驟 6/11
    待芹菜裡的水分充分被殺出來之後，用屜布將水分擠幹，芹菜水可調入肉餡兒中，代替清水打陷兒。
  • 步驟 7/11
    肉餡和芹菜混合，加入蔥薑末。
  • 步驟 8/11
    加入生抽，老抽，雞精，鹽，糖，胡椒粉和步驟4中的熟油，攪拌均勻，最後加入兩大勺香油。
  • 步驟 9/11
    醒好的的面，揉成表面光滑的麵糰，先取一半，揉搓成細長的條，切成小劑子，加適量乾粉防止粘連。
  • 步驟 10/11
    杆成中間厚四周薄的餃子皮兒。
  • 步驟 11/11
    開始包餃子嘍，捏的，擠的隨意。
小貼士

餃子餡兒裡用熟油會比直接用生油香。

不要省去加入香油的步驟，可以避免包餃子的時候餡兒出水，還提香。

蔥末要在最後切，早切會有臭蔥的味道。

釋出於 2018-10-02
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